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"ヘルシー系リッチ生食パン"つくってみたら超美味しかった!

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「ホームベーカリー ビストロ」だからできた!

いよいよ、伝説のブランド「ビストロ」にホームベーカリーが仲間入り。昨今の健康ブームに寄り添った新機能に加え、ビストロならではのこだわりの美味しさが楽しめるとの噂を、さっそく八代さんと試してみました!

フードエディター・八代恵美子さん

"ホームベーカリーの魔術師"も惚れ込んだ

八代恵美子さん
フードエディター Martでは編集ライターとして活躍する傍ら、ホームベーカリーで有名店のパンを再現するフードコーディネーターとしてもおなじみ。自身が企画した「有名ベーカリーパンのお取り寄せ」merry.shopも大人気!
Instagram:atrioemy HP:atrio-food.com

「いろいろ食べ比べていますが
このホームベーカリーは
ひと味違います!」

プロテインたっぷり全粒粉生食パン

1

さすがビストロブランド!
お任せなのに超本格的

プロの技法を取り入れた独自のプログラム「3D匠ねり」で生地をたたいて、伸ばしてを繰り返しながらしっかりねり、伸びのよい生地につくりあげてくれるので、色々な素材を加えたパンでも有名店のようなきれいな形のふっくらパンに!
2

宅トレ族にも嬉しい!
リッチ感があるのにヘルシー仕様

美味しく栄養をしっかりとれるパンが人気です!売り切れ必至の全粒粉生食パンを再現してみました! プロテインの粉末を加え、水分を豆乳に、生クリームを豆乳クリームに代えることでタンパク質たっぷりのパンに仕上がりました!
3

ふわふわ感がすごい!
家でお店の味が楽しめる

お店みたいな全粒粉生食パンに、ドライフルーツやナッツをたーっぷり加えて女性にも嬉しいヘルシー&ビューティオリジナルパンに。具材をたくさん入れてもしっかり膨らみ、口溶けのいいふんわり食感に仕上がるのは、ビストロならでは!

魔術師考案!
「リッチ パン・ド・ミ」メニュー
プロテインたっぷり全粒粉生食パン

材料(1斤分)

強力粉(ゆめちから)…200g、全粒粉(ゆめちから)…50g、プロテイン(粉末・ほんのりココア風味)…20g、太白ごま油…25g、塩…4g、豆乳生クリーム…100g、豆乳(無調整)…110g、きび砂糖…10g、はちみつ…20g、ドライイースト…約3g、ミックスドライフルーツ&ナッツ(ナッツが大きい場合はカットしておく)…80g

つくり方
  1. パンケースにドライイーストとミックスドライフルーツ&ナッツ以外の材料を入れて、ホームベーカリー本体にセットする。
  2. ホームベーカリー本体のドライイースト入れにドライイーストを入れ、「リッチ パン・ド・ミ」メニュー、レーズン【あり♪・粗混ぜ】、焼き色【標準】を選択してスタートさせる。
  3. ピッピッと鳴ったら、ホームベーカリー本体のフタを開け、ミックスドライフルーツ&ナッツを入れて、フタをして、再度スタートボタンを押す。(ドライフルーツが湿っている場合は、ミックスコールで投入する)。
  4. 焼き上がったら、パンケースを取り出し、2~3分置いたら、パンケースを横に振りながら網の上にパンを出す。
POINT1

「ねり」と「発酵」がすごい!!

ホームベーカリー ビストロ SD-MDX4
ホームベーカリー ビストロ SD-MDX4 オープン価格(パナソニック)

インバーターモーターでねりの速度をたくみに変えて、「室温センサー」と「庫内温度センサー」で季節や運転時の室温変化によってイーストの混ぜ込みタイミングやプログラムも自動で調整、それに応じて発酵も自動でしてくれるので、安定した出来ばえが実現!

室温に関係なくいつでも美味しくできるのはすごい

パン屋さんの職人そのもの!

パンケースの突起とパン羽根の設計、生地を「たたく」「伸ばす」を3次元で行う技法はまさにプロの技そのもの!グルテンがしっかり生成されふっくらとしたパンに焼きあがる。焼成もオーブンを目指した遠赤外線の加熱でどこから見ても焼きムラなし!

POINT2

「リッチ パン・ド・ミ」メニューにお任せ

ホームベーカリー ビストロ SD-MDX4

しっとりした、きめ細かく柔らかい食感の生食パンを焼き上げる専用プログラムを搭載!クラストは薄めでパリッと、クラムはソフトできめ細かくなめらか♡少量のイーストで作る専用プログラムで、小麦の風味が引き立つお店顔負けの味わいは感動ものです!!

これを入れました!
タンパク質の含有量をしっかりあげたオリジナルのヘルシープロテインパンをつくるため、通常、生食パンで使用する生クリームや牛乳などは、豆乳クリームや豆乳で置き換え、糖分もハチミツとドライフルーツで優しい甘みに、油は抗酸化作用の高い太白ごま油にしています。
POINT3

ホームベーカリー歴15年の魔術師も
「ふわふわな焼き上がり」に感動!

Panasonic Cooking@Labベーカリー部 浮穴悠生さん&Panasonic Cooking@Labベーカリー部 高濱あつみさん 開発者インタビュー

数々のアップデートの中で、一番「ここが進化した!」と、ご自身が実感するポイントはどちらになりますでしょうか。

「ねりかた」です。

しっかりねることができるように、容器の形状とプログラムを進化させています。特にプログラムに関しては、立体的にねることができるよう、回転数や時間に工夫を凝らしています。たとえば、生食パン風の『リッチ パン・ド・ミ』メニューは生クリームなどの副材料が多く、バランスを取りつつ、ねり具合の調整を行いました(浮穴さん)。

お客様からの声から反映させたものはありますか。

「新メニューの開発」です。

毎日「お客様相談センター」からあがってくるお客様の声の中のひとつに「低糖質パンを美味しく、自宅で手軽につくりたい」というものがあり、低糖質メニューと専用ミックス粉を開発し、新ホームベーカリーへの搭載に至りました。また、流行の高級食パンメニューも、同じくリクエストからうまれたものです(高濱さん、浮穴さん)。

ご自身にとって、ホームベーカリーとは?

「戦友」です。

お客様にとって、より食生活を便利に楽しく、美味しくするためにはどうすればいいかを、常に考え、戦う仲間のようなものです。お客様に「美味しい!」と言ってもらえるよう、日々の商品開発を頑張っています(高濱さん)。「先輩社員」です。30年以上分のパナソニックの知見が詰まった製品で、関われば関わるほどその時代のパン市場の様子や、過去に開発に携わった社員の技術を学ぶことができます(浮穴さん)。

「リッチ パン・ド・ミ」メニューで焼いた
おうち乃が美のほうじ茶&黒豆食パン

黒豆のほのかな甘さとほうじ茶の香ばしい風味がベストマッチした「ほうじ茶&黒豆食パン」。ねりとねかしを何度も繰り返し、じっくり発酵してくれるおかげで、お店顔負けなほど、しっとりふんわり食感に♡

「低糖質パン」メニューで焼いた
たっぷりセサミパン

最近、コンビニやベーカリーでも数多く見かける低糖質パンがおうちで焼けるのはすごい!植物性たんぱくを使った専用の低糖質パンミックス粉を使えば、あとは無塩バター・卵・水をプラスしてスタートボタンを押すだけ。市販のパンはもう買えなくなるほど、しっとり食感で感動の味わい!

「米粉パン」メニューで焼いた
ふっくらもっちりヘルシーパン!

なかなかうまく焼けない米粉パンもグルテンの有無に関わらず、程よい窯伸びで綺麗な仕上がりに! どっしりしがちな食感ではなく、しっかり空気を含んだクラムは、今までの米粉パンの概念が変わるほどのおいしさで大感激♪

商品に関するお問い合わせ先/パナソニック
https://panasonic.jp/bakery/products/SD-MDX4.html
撮影/川上尚見 レシピ、スタイリング、取材、文/八代恵美子 編集/菊池由希子

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