ひと頃の激辛ブームから、最近は山椒をプラスした新しい辛さが注目され、中華料理だけでなく、さまざまな料理に使われるほど静かなブームになっています。それに伴い、手軽に使える山椒調味料も続々登場。今回は、有名店発の麻辣醤でつくる「汁なし担々麺」のレシピをご紹介します。簡単にできる話題のしびれ麺を楽しんでください。
「汁なし担々麺」のレシピ
有名店発の麻辣醤を使えば、混ぜるだけで簡単に極旨担々麺ができちゃいます。
【使う調味料はこれ】
辛みに甜麺醤の甘み、豆豉のうま味が加わった深みのある味わいが人気。南青山虎萬元で使用。
麻辣醤 ¥980（税込）（キワネットショップ）
担々麺にのせるそぼろもひき肉に麻辣醤を混ぜて、レンジで2～3分加熱するだけ。専門店の味わいそのものに出来上がります。
【材料（2人分）】
・豚ひき肉…200g
・A（麻辣醤…大さじ2、酒…大さじ1）
・流水麺 冷し中華ごまだれ味…1袋
・卵黄…2個
・長ねぎ（白髪ねぎにしておく）…1/8本
・青ねぎ（小口切り）…1本
・しょうゆ、酢…お好みで
・ごま油…大さじ2
【つくり方】
①耐熱容器に豚ひき肉、Aを入れて混ぜ合わせ、ラップをして、600Wの電子レンジで2分加熱する。
②ボウルに麺、ごま油を入れ、麺をほぐす。
③器に②を盛り、①をのせ、長ねぎ、卵黄をのせ、青ねぎをちらす。お好みでしょうゆや酢をかけ、混ぜていただく。
このひと手間でさらに美味しくなる！「流水麺®」のほぐし方
つゆをかけて、麺をほぐしたらすぐ食べられる、簡単美味しい流水麺。今年はつゆをかける前にこのひと手間をぜひ加えてみて！（協力／シマダヤ）
氷でほぐす
氷をプラスしてほぐせば麺もしまって、冷え冷え！
つゆを凍らせて、シャーベット状にして加えても◎。
油でほぐす
お好みの油を加えることで、風味も立ち、麺ものびにくくなります。特に冷やし中華の場合は必ず加えたいひと手間です。
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撮影／田中慶 フードコーディネート／植草花梨（atrio） レシピ・文／八代恵美子（atrio） 編集／atrio 構成／タカノマイ（Mart編集部）
Mart2019年9月号
種類が増えた「流水麺®」山椒・花椒（ホアジャオ）で大人に美味しい！今年の冷たい麺は「しびれ系」より
