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きじまりゅうたのパパごはん「お店みたいなごま豆乳担々麺」のレシピ

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こっくり濃厚なスープにナッツの食感がよく合い、ふわっと鼻にぬけるホアジャオの香りがたまらない…「ごま豆乳担々麺」のレシピを大公開!お店みたいな味に仕上がる一杯、ぜひお試しください。

 

きじまりゅうたさん


料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり!雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。

「お店みたいなごはん」とは?
定食屋、ラーメン屋、喫茶店など、旦那さんが日頃よく食べている「あの味」を、きじまりゅうたさんが徹底分析!簡単につくれて家族受けがいい味を伝授してくれます!

 

お店みたいな「ごま豆乳担々麺」のレシピ

ラーメン丼 銀彩龍 美濃焼 ¥277、10cmボウル(LH427-10)¥95(ともにニトリ)

 

「お店っぽい!」ポイント

ホアジャオとラー油が効いてる!

 

スープとトッピングが本格的!

 

【材料(2人分)】
中華細麺…2玉、肉そぼろ…(下記参照)、青梗菜…1/2株、A(白ねりごま…大さじ3、酢…小さじ2、ごま油…小さじ2、長ねぎみじん切り…5cm分、ラー油…適量、ホアジャオ…少々)、B(熱湯…300ml、無調整豆乳…300ml)、C(しょうゆ…大さじ3、鶏ガラスープの素…大さじ1)、D(ピーナツみじん切り…10g、白ごま…小さじ2、パクチー…適宜、ラー油…適宜)

【材料(肉そぼろ/2人分)】
豚ひき肉…150g、サラダ油…大さじ1/2、甜麺醤…大さじ1、E(しょうゆ…大さじ1、酒…大さじ1/2、おろしにんにく…小さじ1/4)

 

【事前準備】大きな鍋で湯を沸かして流用する

「大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かしておくと、あちこちに流用できます」(きじまさん)

 

【つくり方】

野菜を茹でる

【1】青梗菜はくし形に四つ割りにする。大鍋に大量に沸かした湯の一部を小鍋に入れる。

【2】小鍋を火にかけ、青梗菜を根本から入れ、1分ほど茹でてザルに上げる。

 

肉そぼろをつくる


【3】小さめのフライパンに油を入れて中火にかけ、ひき肉を加えてパラパラになるまで炒める。Eを加えて水分が飛ぶまで炒める。

【4】甜麺醤を加えてサッと炒め合わせる。

●しっかりした味つけでスープの味が引き締まる
「まったり&こっくりしたスープを引きたてるのが、味のしっかりついた肉そぼろ。全体の味が引き締まります」(きじまさん)

 

スープをつくる


【5】ラーメンの丼にAを等分して入れておく。

【6】別の小鍋にBを入れて温め、煮立ちそうになったらCを加える。

●クリーミーさのコツは豆乳とねりごま
「うま味成分の相乗効果で、こっくり濃厚な仕上がりに。それでいて、しつこくないので、お子さんも食べやすいと思います」(きじまさん)

【7】【5】の丼に注いで混ぜる。

 

麺を加える

【8】大鍋で麺を茹でてザルに上げ、1玉分ずつ【7】の器に入れる。

【9】肉そぼろと青梗菜を等分してのせ、Dをかけて完成。

●青梗菜の葉先を丸めるとお店っぽい
「青梗菜は普通にのせるとべたっと見えてしまいます。立体感を出すために、葉先をくるりと丸めてのせてみてください」(きじまさん)

 

【チェック】
きじまりゅうたさんの「知っておきたい!ワンポイントお店風料理のコツ」はMartのYouTubeチャンネルにて好評配信中です!

 

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調理/きじまりゅうた 撮影/北川鉄雄 スタイリング/鮓本美保子 構成/タカノマイ(Mart編集部)

Mart2019年3月号
週末の料理で褒められたいお父さんへ
きじまりゅうたのパパのごはんは「まるでお店みたい」Vol.12より

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