アボカドというと、生で食べるのが定番だと思っていませんか？ 炒める、揚げる、煮るなど、実は調理方法はさまざま。メキシコ産アボカドPR大使の速水もこみちさんが、家庭で簡単にできるレシピを教えてくれました。
【アボカドとひよこ豆のコロッケ風】
アボカドとひよこ豆を使った、栄養価が高く、ベーコンでうま味がプラスされた脱定番コロッケ。味がしっかりとしていて冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。コリアンダーをたねに入れたり、ソースにしたりすると大人向けの味に。
材料（7～8個分）
アボカド…2個
ひよこ豆…200g
ベーコン（塊）…150g
すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ…大さじ3
塩、こしょう…各適量
小麦粉…約60ｇ
溶き卵…卵2個＋水大さじ2
パン粉…約100g
揚げ油…適量
コリアンダー…適量
【つくり方】
1.アボカドは種と皮を除き、ひよ
こ豆とともにボウルに入れて軽く
つぶして混ぜる。粗みじん切りに
したベーコン、すりおろしたパル
ミジャーノレッジャーノ、塩、こし
ょうを混ぜ、小判形にする。
2.①に小麦粉、溶き卵、パン粉
の順につけ、170℃に熱した揚げ
油でこんがりと揚げる。盛りつけ
て、コリアンダーを添える。
【POINT】
アボカドとひよこ豆をつぶすときは、つぶし切らずに少し形を残すと揚げたあとも歯ごたえが残り、食感を楽しめます。お好みでレモン汁、岩塩をつけて召し上がれ。
Mart6月号に、もこみちさんに教えてもらったレシピが他にも載っています。ぜひチェックしてみてくださいね！
取材・文／酒井明子 撮影／赤石 仁
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Mart2019年6月号
速水もこみちさんの家族が喜ぶ「アボカド」レシピより
