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見た目とアレンジ力にびっくり!近江の特産品赤こんにゃく

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Martで毎月連載している地域特派員ミセスによるご当地情報「おもしろいモノ見つけました」。今回は滋賀県ミセスから赤こんにゃくの情報が届きました。インパクト抜群の真っ赤なこんにゃく。その食べ方とは?

とにかく赤い!地元では縁起がいいとされる赤こんにゃく

こんなに赤い!!

彦根城下でこんにゃくをつくって70年余りの山中商会。「赤兜蒟蒻」は井伊直弼の幼名「鉄之介」にあやかり、鉄分をふくんだ栄養価の高い赤こんにゃくに仕上げました。昔ながらの製法でつくり続け、どんな調理法でも美味しく食べられるようにしています。特に糸こんにゃくは独自の製法で開発。最近ではアレンジ料理がしやすいと人気急上昇中です。味はほかのこんにゃくと変わりませんが、弾力があり、煮ても焼いても、存在感はそのまま。 貧血やカロリーを気にする近江女性に支持されています。四角形は味噌田楽や、スライスして焼くステーキ、刺身に使いやすい!赤こんにゃく320g¥200(山中商会)

商品のバリエーションも豊富!

糸こんにゃくタイプ
すき焼きや、炊き込みご飯に入れて使うのが一般的。糸こんにゃく200 g ¥250(山中商会)

細くカットされているので、和えものや炒めものに便利。つきこんにゃく230g¥200(山中商会)

そのまま食べられる味付き
昆布のうま味がしみ込み、そのまま食べられます。味付赤兜®蒟蒻200g¥500(山中商会)

「赤こんにゃくは湖北ではメジャーですが、湖南出身の私は、結婚してから知りました。初めて見たときはインパクトがすごかったです」(地域特派員の富田 舞さん)

地元ではおでんに入れて食べています

富田さん宅では、おでんに入れるのが定番。「家族みんな赤こんにゃくが大好きで、焼き鳥串と合わせて炊くのがお決まり」

ほかにも赤い色を生かした食べ方がおすすめ

刺身風
赤こんにゃくを真ん中で2等分にし、ひとかたまりの厚みが2/3程度 になるまで棒でたたきます。その後スライスしてサッとゆでてアク抜きをし、冷水で冷やします。タレの割合はしょう油 、ごま油 、 みりんがベスト。たたくことで、舌触りがなめらかに。

ステーキ
こんにゃくを厚めにカット。加熱したフライパンに油を引いて、赤こんにゃくとつけ合わせのエリンギ、ヤングコーンを 入れて炒めます。赤こんにゃくは両面こんがりと焼き、仕上げに塩・こしょうを振り、ゆでたブロッコリーとともに盛りつ けて完成。

炊き込みご飯
米を研いでザルにあげ、水気をきります。にんじんはいちょう切り、しめじはほぐし、鶏肉はひと口大に切ります。赤糸こん にゃくは食べやすい長さにカット。炊飯器に米、みりん、塩、しょうゆ、和風だしの素、水と材料を入れ、普通に炊きます。

白あえ
鍋に湯を沸かし、ほうれん草をゆでて取り出し、続けてつきこんにゃくを入れてゆでます。ボウルに水切りした木綿豆腐、白すりごま、砂糖、塩、しょうゆを入れて混ぜます。そこにゆでたほうれん草とつきこんにゃくを入れて和えれば完成。

【問い合わせ先】
山中商会 TEL0749-22-1053

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構成/長南真理恵

 

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