ひと頃の激辛ブームから、最近は山椒をプラスした新しい辛さが注目され、中華料理だけでなく、さまざまな料理に使われるほど静かなブームになっています。それに伴い、手軽に使える山椒調味料も続々登場。今回は、山椒の上品な香りが食欲をそそる「山椒そば」のレシピをご紹介します。
山椒がやわらかに香る上品な味わい。「山椒そば」のレシピ
【使う調味料はこれ】
和歌山県産のぶどう山椒を臼ひきした粉山椒と米油でつくった香味油。¥900 完熟山椒香味油もあり。（築野食品）
【材料（2人分）】
・流水麺そば…1袋
・ツナ（油を切っておく）…1缶
・きゅうり…1/4本
・長ねぎ（白髪ねぎにしておく）…1/4本
・みょうが（斜め薄切り）…1個
・青じそ（千切り）…4枚
・梅干し（種を取っておく）…2個
・白いりごま…適量
・山椒香味油…大さじ2
・市販のめんつゆ（ストレート）…400ml
【つくり方】
①器にそばを入れ、山椒香味油大さじ1を加え、そばをほぐし、つゆを注ぐ。
②①にツナ、きゅうり、ねぎ、みょうが、青じそ、梅干しをのせ、いりごまをちらす。
そばに山椒香味油をかけてほぐしながら和えると、山椒の風味が麺に絡み、麺つゆと一緒になって爽やかな後味になります。
このひと手間でさらに美味しくなる！「流水麺®」のほぐし方
つゆをかけて、麺をほぐしたらすぐ食べられる、簡単美味しい流水麺。今年はつゆをかける前にこのひと手間をぜひ加えてみて！（協力／シマダヤ）
氷でほぐす
氷をプラスしてほぐせば麺もしまって、冷え冷え！
つゆを凍らせて、シャーベット状にして加えても◎。
油でほぐす
お好みの油を加えることで、風味も立ち、麺ものびにくくなります。
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撮影／田中慶 フードコーディネート／植草花梨（atrio） レシピ・文／八代恵美子（atrio） 編集／atrio 構成／タカノマイ（Mart編集部）
Mart2019年9月号
種類が増えた「流水麺®」山椒・花椒（ホアジャオ）で大人に美味しい！今年の冷たい麺は「しびれ系」より
