きじまりゅうたさんの「お店みたいな肉そば」なら、大満足の年越しそばに！

【1】だしをとる
鍋にだし昆布と水を入れて、昆布がやわらかくなるまで10分ほどおく。弱めの中火にかけ、沸騰しそうになったら昆布を取り出す。残った汁にかつお節を入れて、ごく弱火で5分ほど煮出す。火を止めてかつお節が沈むまで待ち、ザルでこす。

【2】ねぎを芯と外側に分ける
長ねぎは縦半分に切って、芯を取り除く。

【3】ねぎを薄切りにする
外側はごく薄い斜め薄切りにして水で軽く揉み洗いし、冷水に10分以上さらして薬味にする。

【4】ねぎの芯を切る
長ねぎの芯は4cm長さに切る。あとで具として使用。

【5】豚肉の下茹でをする
小鍋に湯を沸かし、豚肉を3回に分けて入れ、色が変わったら取り出す。豚肉は下茹ですることで、くさみや脂肪分が取れてすっきりした味わいに。

【6】みりんを煮切る
小鍋を洗い、みりんを入れて火にかける。鍋を傾けて加熱して火を入れることで、効率よくみりんのアルコール分を飛ばせる。

【7】具を茹でる
みりんのアルコール分が飛んだら、Aと長ねぎの芯を入れる。煮立ったら肉を入れて、再度煮立ったら火を止める。

【8】そばを茹でて氷水でしめる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を入れる。吹きこぼれそうになったら火を弱め、表記どおりの時間茹でる。ザルに上げ、水で洗い、粗熱が取れたら、氷水にさらして締め、水気をしっかりと切る。

【9】盛り付けをしてつけけ汁をつくる
皿に麺を入れ、汁けをきった肉と水気をきった薬味の長ねぎをのせる。ごまとのりを振る。お椀につけ汁を入れ、卵とラー油を入れる。