春の新生活でお弁当づくりが始まり、毎日内容や段取りに頭を悩ませている方も多いのではないでしょうか。そこでMartWEBでは、料理家・上島亜紀さんに教わる「お弁当づくりに役立つ鶏もも・鶏むね・豚こまの3つの下味冷凍」を使ったお弁当レシピ連載をスタートします。まずは、どんな下味冷凍があればいいのかご紹介します。
鶏もも・鶏むね・豚こまに下味をつけて冷凍するだけ
上島さんが提案する、春のお弁当づくりに役立つ下味冷凍はこれ！ 鶏もも甘辛しょうゆ、鶏むね塩麹、豚こま甘辛しょうゆの3種です。
「どれもスーパーで手頃な値段で手に入り、メインの肉料理に下味冷凍が使えるのがポイント。濃いめの甘辛しょうゆ味は、から揚げやしょうが焼きなどお弁当にぴったりのしっかり味のおかずに。タンパク質豊富でヘルシーな鶏むね肉は塩こうじに漬け込むことで軟らかくなり、適度な塩味と甘みが肉に入ります」（上島さん）
どれも、切り方や調理法を変えたり他の調味料や野菜と組み合わせることで、飽きずに最後まで使い切ることができるのが魅力。「下味をつけた後は解凍しやすいよう、1食分、100～120gずつを目安にラップに包んで冷凍しておくと便利ですよ」
では、それぞれの下味レシピを紹介します。
鶏もも甘辛しょうゆのレシピ
【材料】
- 鶏もも肉…２枚（250ｇ×２）
- ＜Ａ＞しょうゆ…大さじ２と1/2、砂糖…大さじ１、しょうがすりおろし…小さじ1/2、にんにくすりおろし…小さじ1/2
【つくり方】
- 鶏もも肉はペーパータオルで余分な水気をしっかり押さえ、脂を切り落とし、一口大に切りする。（1枚10カットが目安）
- ボウルにＡをよく混ぜ、1を揉みこみ、4等分にする。肉全体が平らになるようラップをする。
■保存期間：冷蔵庫で2日間、冷凍で2週間。
鶏むね塩こうじのレシピ
【材料】
- 鶏むね肉（皮なし）…２枚（230g×２)
- ＜Ａ＞塩こうじ…大さじ５、しょうがすりおろし…小さじ１
【つくり方】
- 鶏むね肉はペーパータオルで余分な水気をしっかり押さえ、一口大にそぎ切りする。（1枚10カットが目安）
- ボウルにＡをよく混ぜ、1を揉みこみ、4等分にする。肉全体が平らになるようラップをする。
■保存期間：冷蔵庫で2日間、冷凍で2週間。
豚こま甘辛しょうゆのレシピ
【材料】
- 豚こま肉…400ｇ
- ＜Ａ＞しょうゆ…大さじ2 と1/2、砂糖…大さじ１、しょうがすりおろし…小さじ1/2、にんにくすりおろし…小さじ1/2
【つくり方】
- 豚小間は大きければ食べやすい大きさに切る。
- ボウルにＡをよく混ぜ、豚小間を加えさらによく混ぜ、4等分にする。肉全体が平らになるようラップをする。
■保存期間：冷蔵庫で3日、冷凍庫で2週間。
次の記事からは、この下味冷凍を使ったお弁当を紹介していきます。
教えてくれたのは…上島亜紀さん
料理家・フードコーディネーター＆スタイリストとしてTVや雑誌などで多方面で活躍。企業のレシピ監修、提案も行う。食育アドバイザー、ジュニア・アスリートフードマイスター取得。『考えなくていい 冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書多数。
撮影／中林 香 フードコーディネート／上島亜紀 取材・文／富田夏子
