料理家・上島亜紀さんに教わる、3つの下味冷凍を使ったお弁当を紹介するWEB連載。1日目は、鶏もも甘辛しょうゆの下味冷凍を利用した幼稚園弁当です。
卵焼き用のフライパンで仕上げる幼稚園弁当
「食べる量が少ない幼稚園弁当は、小さい卵焼き用のフライパンですべて調理できる内容にしました。メインのおかずは、鶏もも甘辛しょうゆ味の下味冷凍を使ったから揚げです。子どもが苦手な野菜をすりおろして卵焼きに入れるなど、少ない品数でも栄養バランスを考えています」（上島さん）
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【POINT1 】鶏もも甘辛しょうゆ味をひと口サイズのから揚げに
小分けして冷凍しておいた鶏もも甘辛しょうゆ味は解凍してポリ袋に入れ、キッチンばさみで二等分してひと口サイズに。衣をつけるのもビニール袋の中で完結し、洗い物を減らします。
メインおかず：ひと口から揚げ≪鶏もも甘辛しょうゆ≫
【材料】
- 鶏もも甘辛しょうゆ…下味冷凍１パック分
- 揚げ油…適量
- ＜A＞片栗粉…大さじ１、小麦粉…大さじ１／２
【つくり方】
- 解凍した甘辛鶏ももをキッチンバサミで半分に切り、ポリ袋の中にＡを加えてまぶす。
- フライパンに1.5ｃｍの油を170度に熱し、１を皮目から2分ずつ両面揚げる。
【POINT2】にんじんは卵焼きに入れると食べやすい
苦手な子どもが多いにんじんは、すりおろして卵焼きに入れることで甘みが出て食べやすくなり、見た目がカラフルに。卵液にマヨネーズを入れるとふっくら仕上がります。
サブおかず：にんじんの卵焼き
【材料】
- 卵…1個
- にんじんすりおろし…大さじ1
- マヨネーズ…大さじ１
- 塩…少々
- オリーブオイル…小さじ１
【つくり方】
- ボウルにオリーブオイル以外の材料をよく混ぜる。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、１を流し入れ、中火で緩めのスクランブルエッグ状に焼く。
- 底が焼き固まったら奥からくるくる巻き、両面返しながら弱火で１～2分焼く。
【POINT3】卵焼き用のフライパン一つで3品が完成！
1.ブロッコリーを塩ゆでする。沸騰後、裏返しながら1分がゆで時間の目安。
2.にんじんの卵焼きを焼く。
3.から揚げを揚げる。
上島さんがお弁当づくりに愛用しているのが、小さめサイズの卵焼き用フライパン。卵1個でもふんわりした卵焼きがつくれるのはもちろん、一人分をゆでたり揚げたり焼いたりするのもこれ一つでOKです。
教えてくれたのは…上島亜紀さん
料理家・フードコーディネーター＆スタイリストとしてTVや雑誌などで多方面で活躍。企業のレシピ監修、提案も行う。食育アドバイザー、ジュニア・アスリートフードマイスター取得。『考えなくていい 冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書多数。
【お弁当箱についてはこちら】
竹中 https://takenaka-foodware.jp/
撮影／中林 香 フードコーディネート／上島亜紀 取材・文／富田夏子
