撮影中に「これは、魚をさばいたことがない人がやっても失敗しらずです」と教えていただいた、きじまさん流のなめろうテクニック。汚れものも少ないので、ぜひ一度試してみてください！
絶対無理！と思っていたのがこれならできる！に大変化
切り身の魚しか買ったことがなかったのですが、今回の撮影を間近で見て「これならわたしでもできそう」と感じました。仮に少し失敗しても「どうせたたいちゃうんだから大丈夫」のきじまさんの一言もうれしいポイントでした（by担当編集K）
BARBAR いろは 丼 菊文 ¥2,970、BAR BAR 藍駒 小皿¥715、HASAMI×箸蔵まつかん SEASON 01 箸 グリーン ¥1,650、HASAMI【ストア限定】SEASON 01 カトラリーレスト イエロー（ベージュ）¥440（すべてマルヒロ）
きじまりゅうたさん
料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり！ 雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。
お店みたいなごはんとは？
定食屋、ラーメン屋、喫茶店など、旦那さんが日頃よく食べている「あの味」を、きじまりゅうたさんが徹底分析！ 簡単につくれて家族受けがいい味を伝授！
今月の「お店っぽい！」
味噌が効いた新鮮な味がたまらない
【材料（2人分）】
アジ……中2尾
味噌……大さじ1.5～2
酢……適量
ご飯……適量
薬味野菜（玉ねぎ……1/4個、みょうが……1本、大葉……2枚）
それぞれみじん切り……適量
全体のポイント！
まな板を汚さず初心者でもできるおろし方
つくり方１.まな板を汚さない→アジの下準備
１.アジを水で洗う。まな板にキッチンペーパーを敷き、頭を左にして置く。アジの肛門から腹骨まで、キッチンばさみで切り開く。
つくり方２.初心者でも簡単→大名おろし
１.まな板に、頭側を右に置く。頭側の背骨の上に包丁をのせ、尾に向けて刃を入れる。
つくり方３.混ぜるだけ→なめろうづくり
１.アジを細切りにし、さらに包丁でたたいてみじん切りにする。
＃きじまりゅうた ＃Mart 6月号でSNSにてつくレポお待ちしております！
月曜夜！コラボインスタライブ不定期で開催中！
月曜夜に、担当編集がリモートできじまさんから熱血指導を受ける、ツッコミ系インスタライブを開催中です。Mart公式インスタグラム（＠mart.magazine）をフォローしてチェックしてください。
Mart2021年6月号 週末の料理で褒められたいお父さんへ きじまりゅうたのパパのごはんは「まるでお店みたい」vol.38 「あじのなめろう丼」より
調理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 スタイリング／鮓本美保子 編集／菊池由希子 構成／上原奈緒
