忙しくても、手間暇をかけたような手料理をつくりたい……。そんな願いをあっという間に叶えてくれる家電をお試し！ 今回は電気圧力鍋の注意点と、圧力以外の注目機能・低温調理でつくれるレシピをご紹介します。
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教えてくれたのは
上島亜紀さん
料理研究家。家庭料理からおもてなし料理、パンやスイーツまで幅広いレシピ提案で、Martほか多くの雑誌、テレビ、書籍など多岐にわたり活躍中。企業のレシピ監修・提案も行う。
電気圧力鍋のここに注意！
「設定時間」は、あくまで鍋の中の圧力が上がってからの調理時間。圧力が上がるまで10～20分、蒸らし時間で10～40分の追加時間がかかり、分量が多いほど長くなります。
低温調理機能も注目です！
電気圧力鍋の多くに、低温調理機能が付いています。自分で温度管理をしたり、専用の機械を買わなくても、じっくり火を通した美味しい低温調理の料理がつくれるので、圧力調理以外もぜひ試してみて！
サラダチキン
温度管理の難しい低温調理も、電気圧力鍋なら失敗なくつくれます。ヘルシーなサラダチキンも、むね肉とは思えないほどしっとりジューシーに！
材料（4人分）
鶏むね肉……2枚（300g×2枚）
長ねぎ……青い部分
しょうが（スライス）……1かけ
にんにく（つぶす）……1かけ
Ａ［塩……大さじ1/2、砂糖……大さじ1/2］
白ワイン（レンジで煮切る）……100㎖
つくり方
①鶏肉はフォークで両面に5～6カ所穴をあけ、よく混ぜたＡをすり込んでよくなじませ、ねぎ、しょうが、にんにくと一緒に保存袋に入れて一晩置く。
②圧力鍋に①を全て入れ、水600㎖（分量外）と白ワインを加える。
③蓋を閉め、低温70度/50分で調理する。
④ブザーが鳴ったら「取り消し/切」ボタンを押し、蓋を開けて鍋を取り出す。粗熱が取れたら肉を取り出し、薄くスライスする。
プリン
専門店で買ったような仕上がりに感動！ カラメルソースと卵液を入れ、低温85℃で30分蒸すことで、昔ながらの硬めのプリンが完成。〝す〞も入りません。
材料（4個分）
【プリン】
全卵……2個
卵黄……1個
砂糖……50g
沸騰直前まで温めた牛乳……250㎖
バニラエッセンス……2滴
【カラメルソース】
上白糖……50g
水……大さじ1
熱湯……大さじ1～2
つくり方
①カラメルソースをつくる。小鍋に砂糖と水を入れてよく混ぜて中火にかける。カラメル色になりうっすら煙が出たら火を止め、熱湯を加えてよく混ぜてプリン型に4等分に注ぐ。
②プリン液をつくる。ボウルに全卵と卵黄を入れてよく混ぜる。砂糖を加えて白っぽくなるまでさらによく混ぜ、牛乳を一気に加えてよく混ぜる。バニラエッセンスを加えたら茶こしでこして①に流し入れ、型より一回り大きめに切ったアルミホイルをしっかりかぶせる。
③圧力鍋に付属の蒸し板を敷き、②を並べ入れ、容器の2/3が浸かる程度の水を入れる。
④蓋を閉めておもりを排気に合わせ、低温85度/30分で調理する。
⑤ブザーが鳴ったら「取り消し/切」ボタンを押し、蓋を開ける。竹串を刺してプリン液が出てこなかったらできあがり。容器を取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしてからいただく。
撮影／山下忠之 レシピ監修・フードコーディネート・スタイリング／上島亜紀 取材・文／森本奈穂子 編集／倉澤真由美 構成／長南真理恵
Mart2021年5月号
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