「クラフティー」 はフランスのポピュラーな焼き菓子。 焼き立てはもちろん、冷やして食べるとさらに絶品。いちごをたっぷり入れてつくった「ベリーのクラフティー」はかつて｢アフタヌーンティー・ティールーム｣で大人気のメニューのひとつ。
熱々は焼きプリンのような食感「ベリーのクラフティー」
口に入れた途端ほろほろっと崩れるパートシュクレに濃厚なクリームチーズベースのクラフティーがぴったり。ベリーの酸味 が心地よく思わずベリーを探しながら食べてしまいそう。
ストロベリーたっぷりの濃厚なケーキ
甘酸っぱいフルーツ入りのとろけるようなクラフティーは おもてなしにもぴったり。
＼よく混ぜることで なめらかな口溶けに！／
材料（直径21㎝の丸型１台 ₈人分）
クラフティーの生地
クリームチーズ（室温に戻す）…250ｇ
A
グラニュー糖 ……………………………………80ｇ
卵 （溶きほぐす）………………………………2個
生クリーム ……………………………………250cc
薄力粉 （ふるいにかける） …………………15ｇ
パートシュクレ生地
薄力粉 （ふるいにかける） …………………130ｇ
無塩バター （室温でやわらかくしておく）…70ｇ
グラニュー糖 ……………………………………40ｇ
卵 （溶きほぐす） ……………………………1/2個
トッピング
いちご （冷凍でも可・大きいものは半分に切る）…
…………………………………………13粒 （200ｇ）
ラズベリー（冷凍でも可）……………20粒（60ｇ）
つくり方
1.〈クラフティー生地をつくる〉ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でなめらかにしA を加え、さらに混ぜたらクラフティー生地の完成。
2．〈パートシュクレ生地をつくる〉別のボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜて、卵を2～3回に分けて加え混ぜる。
3.2に薄力粉を加え混ぜ、ひとつにまとめラップをかけ、冷蔵 庫で1時間ほど休ませる。 4.3を打ち粉（分量外の強力粉）をした台におき、めん棒で直径 28㎝ほどに丸く伸ばす。
5.バター（分量外）をぬった型に4を敷く。はみ出た分は、切り落とす。
6.5の上にオーブン用ペーパーを敷き、上からタルトストーンをたっぷり入れる。180度の オーブンで15分ほど焼いたらパートシュクレ生地の完成。タルトストーンは外す。
7.6の生地の上にトッピングのいちご、ラズベリーをバランスよく並べ入れ、クラフティー生 地を流し入れる。
8.170度のオーブンで表面に 焼き目がつくまで約40分ほど焼く。粗熱をとり、型からはずし、冷蔵庫で冷やす。※お好みで表面にナパージュをぬる。
【アドバイス】
「パートシュクレ生地を型の大きさに 伸ばすときは、できるだけ同じ厚さにしてください。薄くなったり高さが足りなかったりしたら、型からはみ出た生地でつぎ足しても大丈夫ですよ」
１ クラフティー生地は、泡立て器でだまにならないよう、よく混ぜて、なめらかに仕 上げます。
２ パートシュクレ生地はバターとグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ、卵を分けて加え分離しないよう混ぜる。
３ ２ に薄力粉を加えてラップ。冷えやすい上、伸ばしやすいので薄くし冷蔵庫で1時間冷やします。
４ ３をめん棒で伸ばし、バターをぬった型に角が直角になるよう敷き、はみ出た分はナイフで切り落とします。
【ポイント】パートシュクレ生地は、同じ厚さ、同じ高さに。余った生地 をつぎ足してもOK。
５ ４の上にオーブンシートを敷きタルトストーンを角までたっぷりのせ、焼きます。
６ ５の上にケーキをカットしやすいよう真ん中を避けてフルーツをバランスよくのせ１の生地を流し込みます。
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この記事は、Mart2013年4月号「人気の店に教えてもらうスイーツ vol .22」をもとに再構成したものです。
撮影／落合隆仁 取材・文・スタイリング／白石晴子 記事構成／Mart編集部
