新型コロナによる外出自粛が長かったせいで、パンケーキ作りにも飽きたころでは？そこで、Martでの連載が2年以上も続き大好評だった「アフタヌーンティー・ティールーム」のスイーツレシピを今回公開できることになりました！
初回は清涼感あふれる冷たいスイーツで、 初夏にぴったりのメニ ュー。 盛りつけ方も真似すれば、いつもの杏仁豆腐がワンランク 上の仕上がりになりそうです！
冷凍フルーツでつくれる「ベリーソースの杏仁豆腐」
＼グラスでつくれば涼しげ 色のコントラストも楽しめます／
「杏仁豆腐にフルーツソースを足せば、色鮮やかで華やかなス イーツになります！ フルーツの心地よい酸味は食後のデザート にもぴったりな味です」
材料2人分
冷凍いちご ……………200ｇ
冷凍ラズベリー ……… 40ｇ
グラニュー糖 ………… 40ｇ
レモン汁 ……………小さじ3
水 ………………………… 45㏄
トッピング
ベリー類 …………………適量
ブラックタピオカ ……適量
つくり方
1.冷凍いちごとラズベリーは解凍しておく。
2.1とグラニュー糖、 レモン汁、 水をフードプロ セッサーに入れ、 混ぜ合わせ
【アドバイス】
「ベースになる杏仁豆腐は、 杏仁霜などを使ってご用意してください。 市販の｢杏仁豆腐の素」 を利用する のもいいかもしれませんね。フルーツソースは、 冷凍フルーツで簡単につくれますので、 お好みのフルーツでお楽しみください｣
１ 撹拌しやすいようあらかじめ解凍しておいたベリー類に、グラニュー糖、レモン汁、水を入れフードプロセッサーでピューレ状にします。
２ とろとろと流れるくらいの柔らかさがベスト。 甘味が足りなかったら、グラニュー糖を足して再度フードプロセッサーで撹拌してください。
３ 杏仁豆腐にベリーソースをかけます。トッピン グをのせることを考慮し、 あまりたくさんソー スを注ぎすぎないように注意。
４ お好みのベリーやブラックタピオカをトッピングします。ミントの葉をプラスすればお店のような仕上がりに！
フルーツをマンゴーにすれば 夏らしさが増します
【マンゴーソースのつくり方】
材料
冷凍マンゴー ………… 200ｇ
水 （A） …………………… 45㏄
レモン汁 ………………小さじ1
水 （B） …………………… 30㏄
コーンスターチ ……………3ｇ
トッピング
マンゴー、ブルーベリー…適量
つくり方
１冷凍マンゴーは解凍しておく。
２.１とレモン汁と水 （A） をフードプロセッサー に入れ、ピューレにする。
３.２を鍋に入れ、 水 （B） で溶いたコーンスター チを加え火にかけ、 とろみがつくまで温める。
４.３が冷めたら完成。
１ マンゴーソースも簡単。フープロでピューレ状 にしたマンゴーソースに、とろみをつけるため 水溶きコーンスターチを入れ火にかけます。
２ とろみがついたら火からおろし、冷まします。 早く冷ましたいときは、 別の容器に入れ替え、 粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やしても。
３ 杏仁豆腐にマンゴーソースをかけます。トッピ ングに、カットしたマンゴーやブルーベリーを のせて。
盛りつけ方を変えるだけでまるでカフェのようになる！
＼直前にソースを かける演出も／
１ コンテナなどに、あらかじめつくっておいた杏仁豆腐を、スプーンですくい平皿にこんもりと高く盛っていきます。
２ 杏仁豆腐の上に、お好みでホイップをのせても美味。ホイップを足すと、まろやかな風味がプラスされます。
３ 仕上げに、お好みのフルーツをバランスよくトッピングします。濃厚 なマンゴーソースとフレッシュなフルーツの酸味は相性抜群。
【一緒に楽しみたいドリンク】
＼夏の定番！人気の水出しアイスティー／
セカンドフラッシュシーズンに摘みとられた芳酵でマイルドな渋みのダージリンに、すっきりとした甘みのシャルドネの香りをイメージ。フルーティーな味わいをお楽しみください。シャルドネダージリン ティーバッグ5g×7個 ※シャルドネ香料使用 ￥1,100(アフタヌーンティー・ティールーム）
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この記事は、Mart2011年8月号「人気の店に教えてもらうスイーツ vol.2」をもとに再構成したものです。
撮影／落合隆仁 取材・文・スタイリング／白石晴子
構成／Mart編集部
