フルーツサンドに新定番！? 軽い味わいのリコッタチーズクリームを使うことでフレッシュフルーツのよさを存分に発揮させてくれます。ゆったりした朝の朝食やブランチにつくれば、気分も上がりますよ。
フルーツたっぷりでつくる
「ブリオッシュのホットフルーツサンドイッチ」
バターと卵をたっぷり使ったリッチなパンに、さっぱりとしたチーズクリームとこぼれるほどのフルーツ。 フルーツは缶詰では なく旬のフルーツを使って贅沢に仕上げて。
＼カッテージチーズ入りさっぱりチーズクリーム／
＼レモン汁で酸味を足すことがポイント／
材料（2人分）
ブリオッシュ（またはデニッシュ）生地の食パン
……………………………………………2枚（厚さ約2㎝）
リコッタチーズクリーム
リコッタチーズ ……………………………………100g
カッテージチーズ （裏ごしタイプ） ………………20g
レモン汁 ……………………………………………小さじ1
トッピング
イチジク ………………………………………1個（80g）
オレンジ ……………………………………1/4個（30g）
バナナ ………………………………………1/4本（60g）
ラズベリー……………………………………6粒（18g）
マンゴー ……………………………………1/2個（40g）
ミント …………………………………………お好みで
はちみつ ………………………………………大さじ2
つくり方
1.〈リコッタチーズクリームをつくる〉リコッタチーズとカッテージチーズとレモン汁を混ぜ合わせる。
2.イチジクは皮をむかずに8等分のくし形に切り、オレンジは皮をむき小房に分け薄皮をとり、バナナは皮をむいて厚さ5㎜の輪切りに、マンゴーは細 長くカットする。
3.ブリオッシュに1のリコッタチーズ クリームを塗る。
4.2のフルーツをバランスよくのせ、温めておいた200℃のオーブンで3分焼く。
5.ミントを飾り、はちみつを添える。
【アドバイス】
「パンはコクがありしっとりしたものをチョイス。クリームはフルーツと相性のよい「リコッタチーズクリーム」で。リコッタチーズがあまったときは、おかかと万能ねぎと醤油を加 えて混ぜ、シソの葉でくるむと絶品おつまみに変身しますよ」
１ コクのあるリコッタチーズに脂肪分 が少なくさっぱり味のカッテージチーズと酸味のレモン汁をプラス。
２ フルーツは食べやすい大きさにカットします。マンゴーは種を切らないように3枚にしてから細長くカット。
３ リコッタチーズクリームをパンの全 面に塗ります。たっぷり塗るととっても美味しい ！
４ フルーツは水分をキッチンペーパーで押さえてから3の上にバランスよく盛ります。
５ 温めておいた200℃のオーブンで3 分焼きます（トースターなら約3〜4 分）。お好みではちみつをかけて。ミントを飾ればおもてなしにも。
【アレンジ】アツアツのフルーツ グラタンに変身
「フルーツチーズグラタン」
＼リコッタチーズクリームがクリーミー／
フルーツに火が通るまで加 熱します。途中で様子を見て焦げてきたらアルミ箔をふわっとかぶせて加熱してください。
材料（2人分)
リコッタチーズクリーム（つくり方は上記を参照）…30g
グラニュー糖 …………………………………大さじ1強 （約15g）
卵 ………………………………………………………1/2個分（約25g）
生クリーム ……………………………………………………………50g
薄力粉 ……………………………………………………………小さじ2
お好みのフルーツ各種 …………………………………………400g
トッピング アーモンドスライス ……………………あれば適量
グラニュー糖 ……………………………………………………小さじ2
粉糖 ………………………………………………………………………適量
つくり方
１.〈アパレイユをつくる〉リコッタチーズクリームに、グラニュー糖を加 え、よく混ぜる。
2.卵を溶き1に加え混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜる。
3.ふるった薄力粉を2に加え、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜた らアパレイユの完成。
4.お好みのフルーツをカットし、耐 熱皿に並べ3のアパレイユを流し入れ、トッピング用のアーモンドスライスとグラニュー糖をふり、温めておいた230℃のオーブンで約15～20 分、フルーツに火が通り、アパレイユ に軽く焦げ目がつくまで焼く。
１ 上記の「ホットフルーツサンドイッチ」でつくった「リコッタチーズクリーム」にグラニュー糖（上白糖でも可）を加え混ぜ合わせます。
２ 溶いた卵を加え混ぜ、さらに生クリームを加え混ぜます。チーズに油分があるので分離 の心配はありません。
３ ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと、ホイッパーでトントンと叩くように混ぜます。
４ 耐熱皿にフルーツを並べ３のパレイユを流し入れ、温めておいた230℃のオーブンでフル ーツに火が通るまで焼きます。
【アレンジ】果物のピュレでつくった濃厚ジュース
アップルグリーンジュース
果物のピュレでつくった果肉たっぷりのドリンクは なんとも贅沢。
材料（2人分）
青りんごのピュレ（市販のもの） …120g
りんごジュース クリアタイプ） …100cc
ミント …………………………………適量
オレンジベース
オレンジの搾り汁 ……1個分（約65cc）
グラニュー糖 …………………………5g
はちみつ ………………………………10g
つくり方
1.オレンジベースの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。
2.グラスに氷を入れ 1を注ぐ。
3.青りんごのピュレとりんごジュースを混ぜて から静かに注ぎ入れ、ミントを飾る。
１ オレンジを搾り（果汁100％の オレンジジュースでも可）、グラニュー糖とはちみつを加え 鍋でひと煮立ちさせます。
２ 青りんごピュレ（フレッシュの青りんごを皮ごとフープロで攪拌しても可）にりんごジュー スを加え、よく混ぜます。
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この記事は、Mart2012年3月号「人気の店に教えてもらうスイーツ vol .16」をもとに再構成したものです。
撮影／落合隆仁 取材・文・スタイリング／白石晴子 記事構成／Mart編集部
