料理家・きじまりゅうたさんに、鶏もも肉と鶏ひき肉でつくる、お店みたいなきじ焼き丼のレシピを教えてもらいました。パラッパラなそぼろをつくるコツは、火にかける前に調味料を加えてかき混ぜ、表面をコーティングすること。煮てからひき肉同士がくっつくのを防いでくれるのだとか。肉同士に立体感を持たせて盛りつけることで、お店っぽく美味しそうなビジュアルに！
【材料（2〜3人分）】
- 鶏もも肉（唐あげ用）…300g
- 鶏ももひき肉…200g
- 温泉卵…2～3個
- ご飯…適量
- 刻みのり、紅しょうが…各適量
- 細ねぎ…3本
- 七味唐辛子…適宜
- サラダ油…大さじ1/2
- A
- ・しょうゆ…大さじ2と1/2
- ・砂糖…大さじ1
- ・酒…大さじ1
- ・おろししょうが…適量
- B
- ・しょうゆ…大さじ2
- ・酒…大さじ1
- ・はちみつ…大さじ1
- ・砂糖…大さじ1
【つくり方】
- 細ねぎは小口切りにする。
- 小鍋にAとひき肉を入れてよくかき混ぜ、ペースト状になったら火にかける。菜箸でくるくるとかき混ぜながら、パラパラになるまで3分ほど煮る。
- フライパンに油をひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、強めの中火にかける。余分な油をふき取りながら、両面を焼いて火を通す。
- 3にBを加えて強めの中火にし、とろみがつくまで2分ほど煮絡める。
- ご飯の上にのりをちらし、そぼろと鶏の照り焼き、温泉卵を盛りつけ、紅しょうがとねぎをのせ、好みで七味をふる。
調理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 スタイリング／鮓本美保子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
