ひと頃の激辛ブームから、最近は山椒をプラスした新しい辛さが注目され、中華料理だけでなく、さまざまな料理に使われるほど静かなブームになっています。それに伴い、手軽に使える山椒調味料も続々登場。今回は、具をのせラー油をかけて和えるだけの簡単「ザーサイともやしの辣油かけ麺」のレシピをご紹介します。しびれる辛みがクセになりますよ！
「ザーサイともやしの辣油かけ麺」のレシピ
【使う調味料はこれ】
あっという間に本格四川料理の味になる、花椒入りのちょっと辛い豆豉醬。
朝天 花椒豆豉醬 ¥300（TOMIZ）
【材料（2人分）】
・A（花椒豆豉醤、オイスターソース、しょうゆ…各大さじ1）
・もやし（茹でて水気を切る）…1/2袋
・刻みザーサイ…大さじ1
・ゆで卵（半分に切る）…1個
・チャーシュー…4枚
・キムチ…お好みで
・流水麺冷し中華醤油味…1袋
・ごま油…大さじ1
【つくり方】
①ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。
②別のボウルに麺、ごま油を入れ、麺をほぐす。
③器に②を盛り、もやし、ザーサイ、ゆで卵、チャーシュー、キムチをのせ、①をかける。
オイスターソースとしょうゆをプラスし、混ぜ合わせることで、辛みもまろやかになり、コクのあるソースに仕上がります。
このひと手間でさらに美味しくなる！「流水麺®」のほぐし方
つゆをかけて、麺をほぐしたらすぐ食べられる、簡単美味しい流水麺。今年はつゆをかける前にこのひと手間をぜひ加えてみて！（協力／シマダヤ）
氷でほぐす
氷をプラスしてほぐせば麺もしまって、冷え冷え！
つゆを凍らせて、シャーベット状にして加えても◎。
油でほぐす
お好みの油を加えることで、風味も立ち、麺ものびにくくなります。特に冷やし中華の場合は必ず加えたいひと手間。
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撮影／田中慶 フードコーディネート／植草花梨（atrio） レシピ・文／八代恵美子（atrio） 編集／atrio 構成／タカノマイ（Mart編集部）
Mart2019年9月号
種類が増えた「流水麺®」山椒・花椒（ホアジャオ）で大人に美味しい！今年の冷たい麺は「しびれ系」より
