ひと頃の激辛ブームから、最近は山椒をプラスした新しい辛さが注目され、中華料理だけでなく、さまざまな料理に使われるほど静かなブームになっています。それに伴い、手軽に使える山椒調味料も続々登場。今回は、ピーナツ×麻辣の甘辛味がクセになる「涼皮風麺」のレシピをご紹介します。しびれる辛み、クセになりますよ！
ピーナツ×麻辣の甘辛味がクセになる「涼皮風麺」のレシピ
【使う調味料はこれ】
花椒と唐辛子の辛みがクセになる！干しエビや松の実、八角などのうま味がたっぷり。食べる麻辣醤¥385（カルディコーヒーファーム）
【材料（2人分）】
・流水麺冷し中華醤油味…1袋
・A（麻辣醤…大さじ2、ピーナツバター…大さじ2、付属のしょうゆだれ…2袋）
・きゅうり（みじん切り）…1/2本
・ピーナツ（細かく砕いておく）…適量
【つくり方】
①ボウルに麺、氷を入れて麺をほぐし、水気を切る。
②別のボウルにAを入れて、よく混ぜる。
③器に①を盛り、②をかけ、きゅうりをのせ、ピーナツをちらす。
食べる麻辣醤とピーナツバターを混ぜ合わせただけの甘辛ソースはまさに本場のソースそのもの。棒々鶏や冷や奴にかけても美味！
このひと手間でさらに美味しくなる！「流水麺®」のほぐし方
つゆをかけて、麺をほぐしたらすぐ食べられる、簡単美味しい流水麺。今年はつゆをかける前にこのひと手間をぜひ加えてみて！（協力／シマダヤ）
氷でほぐす
氷をプラスしてほぐせば麺もしまって、冷え冷え！
つゆを凍らせて、シャーベット状にして加えても◎。
油でほぐす
お好みの油を加えることで、風味も立ち、麺ものびにくくなります。特に冷やし中華の場合は必ず加えたいひと手間です。
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撮影／田中慶 フードコーディネート／植草花梨（atrio） レシピ・文／八代恵美子（atrio） 編集／atrio 構成／タカノマイ（Mart編集部）
Mart2019年9月号
種類が増えた「流水麺®」山椒・花椒（ホアジャオ）で大人に美味しい！今年の冷たい麺は「しびれ系」より
