鍋でなくお椀で完成！上島亜紀さん流おいしいお味噌汁のつくり方

毎日の食卓に欠かせない「味噌汁」。合わせだしに味噌を溶いてつくる1杯は、飲めばほっとする味わい。豚汁のように具材をたっぷり入れれば、おかず代わりにもなります。そこで、今回は料理家・上島亜紀さんに味噌汁のつくり方を教えてもらいました。味噌は鍋ではなくお椀に入れるという驚きのレシピは必見です！

基本の「味噌汁」のつくり方

きのこや油揚げなどを組み合わせると、食材からもだしが出てよりおいしくなります。「子どもが小さいうちは、カボチャや玉ねぎなどの甘い野菜でつくると、よく食べるようです」（上島さん）。

基本の「味噌汁」のレシピ

材料（4人分）

• 合わせだし　600～700ml
• 豆腐　1/2丁
• 長ねぎ　1本
• 味噌　大さじ4

つくり方

1. 豆腐は1.5㎝の角切り、長ねぎは1cm幅で斜めにスライスする。
2. 鍋に合わせだしを煮立たせ、豆腐、長ねぎを加える。さらに加熱し、煮立つ直前で火を止める。
3. 各々の椀に味噌大さじ1を入れ、2の合わせだしを少量加えて溶く。
4. 3に、残った2を加えて混ぜる。

【味噌汁アレンジ】豚汁の場合

具だくさんで栄養満点！「これさえあれば何とかなる」代表選手

「忙しい日も、具だくさんの豚汁さえつくっておけば、安心できます。野菜もお肉も入っているので、”あとは納豆ご飯でもあればいいやと思えるからです（笑）。 朝食にもよくつくりますが、しっかりと脂を取るのが私流。朝でも食べやすい、軽めの豚汁に仕上がります」（上島さん）

「豚汁」のレシピ

材料（6人分）

• 豚バラ肉薄切り　300ｇ
• 大根　1/4本
• にんじん　1/2本
• 油あげ　1枚
• こんにゃく　1/2枚
• ごぼう　1/2本
• 里いも　3個
• 小ねぎ　適量
• 合わせだし　1
• 酒　100㎖
• しょうゆ　大さじ1
• 味噌　大さじ8
• 七味唐辛子　適宜

つくり方

1. 豚バラ肉は3㎝幅に切り、鍋に湯を沸かし、しゃぶしゃぶのようにしてゆでる。すぐに冷水に入れ、キッチンペーパーで水気をとる。脂が取れ、冷めても脂浮きしなくなる。
2. 大根、にんじんはいちょう切り、油あげ、こんにゃくは短冊切りにする。ごぼうはささがきしてアクを取り、里いもは半月切りにする。小ねぎは小口切りにし冷蔵庫で保存しておく。
3. 鍋にだし、酒、1、油あげと小ねぎ以外の2を入れ、アクを取りながら煮立たせる。
4. しょうゆと味噌大さじ2を加え、ぐらぐらしないように弱火で15～20分煮る。
5. 野菜に火が通ったら、油あげを加え、再度煮立たせ、火を止める。
6. 各々のお椀に味噌大さじ1を入れ、5の煮汁だけを少量入れてのばす。5の具を足し、小ねぎ、お好みで七味唐辛子をふりかける。

 

鍋ではなくお椀の中で味噌汁を完成させる理由とは

「発酵によって生まれた味噌の酵母は、高い熱を加えると死んでしまいます。このため、私はだしで具材を煮込むだけにしておき、お椀の中で味噌を溶いて、味噌汁を完成させるようにしています。このつくり方だと、遅く帰って来た夫に一杯だけつくるときや、翌日に持ち越したときも常に新しい味噌でつくるので、いつでも香りのいい、おいしい味噌汁になります」（上島さん）

上島亜紀さん
料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。 『考えなくていい冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書も多数。

撮影／安彦 幸枝　フードコーディネート／上島 亜紀　編集・文／梅津 有希子　WEB構成／長南 真理恵

Mart BOOKS
ファミレスよりおいしい 家ごはんの基本　より再構成