パパっと食べたいときに重宝するのがパスタ。手軽につくれるからといって大ざっぱにつくっていませんか？ 今回は人気料理研究家・上島亜紀さんの著書「家ごはんの基本」から、パスタの基本のゆで方とシンプルなトマトソースパスタのつくり方をご紹介します。おいしいゆで方をマスターして、おうちパスタをグレードアップさせましょう！
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スパゲティはご飯よりも手軽にできるので、家でもよくつくります。特に、外でイマイチなスパゲティを食べると悔しくて、すぐに帰宅して同じものをつくり直して食べることもあります（笑）。シンプルな料理だけに、基本に忠実に料理することが大切です。
パスタのゆで方・つくり方の基本
①塩加減は塩分濃度1％に
おいしくつくるには、スパゲティをゆでるときの塩加減が大切です。基本は、ゆでる水の量の１％の塩分と心得て！
②塩は水が沸騰したら加え、沸点を上げてからパスタを投入
沸騰したら塩を加え、沸点が上がったところにスパゲティを投入します。
③一度にゆでるのは2人分まで
もうひとつ大切なのが、一度に家族全員分の量をつくろうとしないことです。レストランでは基本的に一人前ずつしか調理しませんし、家でも多くて2人分が限度です（100ｇに対して1ℓのお湯が必要）。家族4人分の400ｇの麺を一度に理想どおりにゆでることは、まず無理ですし、ソースもうまくからみません。
「家で食べるごはんだから適当でいいや」ではなく、家だからこそ、基本に忠実に、おいしくつくりたいですね。
トマトソースパスタ
パスタのゆで方のコツを押さえたら、定番のトマトソースパスタをつくってみましょう。ベースのトマトソースに生のミニトマトをプラスすることで、よりフレッシュな味わいが楽しめます。
シンプルなトマトソースのスパゲティは、何度食べても飽きません。基本のトマトソースさえつくっておけば、あとはスパゲティをゆでてからめるだけ。ただ、このときにスパゲティのゆで汁を加えるのを忘れないでください。絶対ですよ。
また、ミニトマトは最初にオリーブオイルで焼いておくと、酸味が抑えられ、甘みが増しますよ。
材料（2人分）
- 基本のトマトソース（つくり方はこちらから） …… 200ｇ
- スパゲティ（乾麺） …… 200ｇ
- ミニトマト …… 10個
- こしょう …… 少々
- バジル …… 適量
つくり方
- フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、半分に切ったミニトマトを弱中火で水分を飛ばすように焼く。
- 1に基本のトマトソースとゆでたスパゲティを加え、からめる。スパゲティのゆで汁（50～80㎖）で塩分を調整する。
- 皿に盛りつけ、こしょうをふり、バジルを飾る。
ポイント
パスタのゆで汁を加えて塩分調整
ゆで汁を加えることで乳化して、油っぽく仕上がりがちなスパゲティがなめらかになり、味に一体感が出ます。
トマトソースのレシピを覚えておけば、パスタ以外にもアレンジ可能
基本のトマトソースは、ピザソースにしたり、カジキやチキンのソテーにかけたりと、さまざまな料理に使えます。今回のパスタソースは焼いたミニトマトを加えて、よりトマトの旨みをアップ！
いかがでしたか？ パスタのゆで方をしっかり押さえれば、市販のパスタソースでも味がぼやけることなく美味しくいただけます。また、トマトソースはまとめてつくって冷凍保存できるので、時間に余裕のあるときにつくってみてくださいね。
上島亜紀さん
料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。 『考えなくていい冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書も多数。
撮影／安彦幸枝 フードコーディネート／上島亜紀 編集・文／梅津有希子 構成／Mart編集部
Mart BOOKS
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