刺身用活〆 黒瀬ぶり さく ¥399 /100g
コストコには、おうちごはんを盛り上げる食材がとても豊富。インスタグラムの料理動画で話題の森シェフも〝お宝〞食材の発掘を楽しんでいるそう。ここでは、森シェフがコストコで見つけた“お宝”「刺身用ぶり」を使った「ブリと大根の和風カルパッチョ」のレシピを紹介します。
脂がのったブリ本来の味を存分に「ブリと大根の和風カルパッチョ」
カミーノ9寸皿（青緑）¥4,290（ソボカイ）※他は私物
プリプリで新鮮そのもののコストコのブリ。脂がたっぷりのっているうえに、大振りで食べ応えたっぷり！
「ドレッシングとなじませて食べるときには、下準備で余分な水分を抜くと味なじみがよくなります。さっぱり感のあるシャキシャキ大根とも相性ぴったり。旬の今の時期にぜひ試してほしいレシピです」と森シェフ。
【材料（3～4人分）】
- 大根…60g
- 塩…少々
- ブリ…120g
- ミニトマト…3個
- 青じそ…4枚
- （A）エクストラバージンオリーブオイル…大さじ2
- （A）白ワインビネガー（または穀物酢）…大さじ1
- （A）はちみつ…小さじ1
- （A）しょうゆ…小さじ1
- ブロッコリースプラウト…少々
【つくり方】
- 大根は1㎜幅の半月切りにして塩を振り5分ほどおく。ブリは薄切りにして塩を振り5分ほどおく。ミニトマトは4等分に切る。青じそは粗めのみじん切りにする。
- 大根とブリから出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取ってから、大根とブリをずらしながら交互に重ねて皿に盛り、混ぜた（A）をかける。仕上げに、ミニトマトと青じそ、ブロッコリースプラウトをちらす。
このひと手間が美味しさのポイントです！
◆塩を振ってうま味をアップ！
ブリに塩を振って5分ほどおいてから調味料となじませるのがポイント。脱水してうま味を凝縮し、軽く熟成させることで美味しさを最大限に引き出します。
教えてくれたのは？
森シェフ
インスタグラムのフォロワー数47万人超。和食店、イタリアンレストラン、ビストロで働いた経験を生かし、家庭料理をグレードアップするショート動画を配信。最近は、月に１回ほど、家族と一緒にコストコクルーズを楽しんでいるそう。
Instagram⇒@pasta.mori
Mart2022年冬号 森シェフ＆中村明花さんの週末ごはんが盛り上がる“お宝”食材 より
撮影／小林愛香 レシピ考案／森シェフ 調理・フードスタイリング／土肥愛子 取材・文／富田夏子 編集／田島えり子
