今回は初夏にぴったりのスイーツを教わりました。 しっとりとした生地にサクランボのフィリングを加えた軽い食感のチーズケーキです。缶詰のサクランボもフィリングにしておけばいろいろなスイーツと組み合わせられ そうですね。
缶詰のフルーツでつくれる「サクランボの チーズケーキ」
ほろほろと口の中で崩れるチェリーが爽やかに広がる軽い食感のチーズケーキ。 果肉をたっぷり入れたチェリーのフィリン グは大人も満足する贅沢な味です。
やさしい甘さのチェリーが たっぷり入っています
コクのある生地にチェリー のフィリングが加わり爽やかな味に。もう一度食べたくなる、本格的なベイクド チーズケーキです。
＼よく混ぜることで なめらかな口溶けに！／
材料（直径21㎝の丸型１台 ₈人分）
生地
クリームチーズ（室温に戻す）…250ｇ
グラニュー糖 ………………………50ｇ
卵 ……………………………………2個
A
薄力粉（ふるいにかける）…………………40ｇ
コンデンスミルク…………………………大さじ2
生クリーム ………………………………………120cc
フィリング
サワーチェリー缶…果肉260ｇ シロップ40cc
ダークチェリー缶…果肉150ｇシ ロップ40cc
コーンスターチ(なければ片栗粉でも可)…小さじ2
キルシュ酒 ……………………………………大さじ1
トッピング
チョコレートクッキー（市販のもの）…適量
ホイップクリーム………………………………適量
つくり方
1.鍋にサワーチェリーとダークチェリーの果肉とそれぞれ缶詰のシロップを入れ、中火にかける。沸騰したら火を止め、コーンスターチに水大さじ1（分量外）を加え溶かしたものを入れて混ぜ、再沸騰したら火を止める。
2.1の粗熱をとりキルシュ酒を加えたら、サクランボのフィリングの完成。
3.ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー（なければ泡立て器）でなめらかになるまで混ぜる。
4.3に溶いた卵を3回に分けて加え、混ぜる。
5.4にAを加えて、混ぜる。
6.オーブンシートを敷いた型に5を流し入れ、2のサクランボのフィリング 200ｇ（残りはトッピン グに使用するためとって おく）をマーブル状に流 し加える。
7.6を180度のオーブンで50分ほど焼く。粗熱 がとれたら型から外し、冷蔵庫で冷やす。
8.7を8等分にカットし、皿に盛りつけホイップクリームをのせ、6の残りのサクランボのフィリングを回しかけ、仕上げに砕いたクッキーを散らす。
【アドバイス】
「使い回しの効くサクランボのフィリングは、冷えるとトロミが増すので、少し緩めにつくっておくことがポイントです」
１ フィリングをつくるときはサクランボの実が崩れないようにやさしく混ぜてトロミをつけます。
２ しっかりと混ぜることでなめらかな生地に仕上がるので、ハンドミキサーで。
３ 分離しないよう溶き卵は 3 回に分けて生地に加え、その都度、よく混ぜ合わせます。
４ 薄力粉のグルテンが出ないようホイッパーを立てて混ぜ、最後はゴムベラでさっくりと混ぜます。
５ 200gに なるように 量ります。生地が緩くなりすぎないよう、サクランボのフィリングは計量しながら入れることがポイント
【アレンジ】ソースとしても活躍するフィリング
「サクランボソースのヨーグルトシリアル」
チェリーソースならさっぱりスイーツに
ソースはチェリー缶のシロップだけなのにちょうどいい甘さ。チェリーの果肉入りだから食べ応えもあり、簡単にできるからうれしい。
材料（1人分）
シリアル …………………………………………40ｇ
プレーンヨーグルト…………………………40ｇ
トッピング
サクランボのフィリング(上記のつくり方1, 2を参照）…30ｇ
ミント…………………………………………お好みで
グラスにシリアルとプレーンヨーグルトを 1 対1 の割合で入れ、サクランボのフィリングをかけ、ミントをのせれば完成。
【アレンジ】そのままでもジャムを入れても楽しい
ソースとしても活躍するフィリング
アイスティーにジャムを添えて出せばジ ャムの甘さや香り、果肉までも楽しんでもらえてグッとおしゃれなドリンクに早 代わりします。
【一緒に楽しみたいドリンク】
ピーチとマンゴーのフレーバーが香るノンカフェインルイボスティー ティーバッグ5g×7個 ￥1,000 (アフタヌーンティー・ティールーム)
パイナップルやキウイ、マンゴー、ルビーグレープフルーツなどの夏にぴったりなフルーツのミックスシロップ。紅茶に加えることで、手軽にフルーツティーが楽しめます。フルーツミックスシロップ（170g） ￥880(アフタヌーンティー・ティールーム)
Afternoon Tea TEAROOM Web Store
【こちらの記事もおすすめ】
アフタヌーンティーが教えてくれた 「ベリーソースの杏仁豆腐」で至福のおうち時間
アフタヌーンティーが教えてくれた 「バナナとカカオのパイ」で至福のおうち時間
アフタヌーンティーが教えてくれた 「チャイプリン」で至福のおうち時間
この記事は、Mart2012年6月号「人気の店に教えてもらうスイーツ vol .12」をもとに再構成したものです。
撮影／落合隆仁 取材・文・スタイリング／白石晴子 記事構成／Mart編集部
