ふだん積極的に使う機会のない乾燥野菜やフリーズドライの食品。常備しておくと実はとっても便利なんです。乾燥野菜の魅力や上手な使い方、フリーズドライ食品を使ったおすすめレシピをたっぷりとお伝えします！
教えてくれたのは：管理栄養士の加藤彩子さん
プロフィール
中学生、高校生の娘を持つママ。管理栄養士としての栄養管理経験が長く、バランスのいい食事がモットー。乾燥野菜にも詳しい！
乾燥野菜のメリット
- 洗う&切るの手間がいらない
- かさばらず、長期保存が可能
- 水分が抜け、栄養価が凝縮している
- うま味もグッと増す
- 噛みごたえがあり消化吸収力がアップ
面倒な下処理が不要「根菜トマトパスタ」
ごぼう、にんじん、れんこんそれぞれがシャキシャキといい歯ごたえ。しっかりとしたトマトソースに根菜の風味が加わり、濃厚なパスタが完成。パルード230プレート（ミント）¥2,800（スタジオ エム）
使った乾燥野菜はこちら！
根菜を下ゆでしてから乾燥させていて使いやすい
火の通りにくい根菜が下ゆでしてあるので、手間いらず。歯ごたえのある食感と香りがポイントです。乾燥野菜 国産きんぴらミックス 30g ¥269（無印良品 銀座）
材料（4人分）
無印良品 乾燥野菜 国産きんぴらミックス……1袋（30g）
鶏もも肉……300g
塩……少々
小麦粉……大さじ2
オリーブオイル……大さじ２
赤ワイン……50㎖
トマト缶……1缶（400g）
顆粒コンソメ……小さじ2
水……200㎖
スパゲティ……250g
バジル……適量
つくり方
１．鶏肉はひと口大に切り、塩を揉み込み、小麦粉をまぶす。
２.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を両面きつね色になるまで焼く。
３.赤ワイン、トマト缶、国産きんぴらミックス 、顆粒コンソメ、水を入れて中火で10分煮る。
４.スパゲティは袋の表示通りにゆで、3と和える。
５.器に盛り、バジルを飾る。
摂取したい野菜がたっぷり「クラムチャウダー」
とろ～りとしたスープに野菜の存在感が楽しい。アサリと野菜のだしでうま味がたっぷり。煮すぎても乾燥野菜は軟らかくなりすぎません。AND C（アンドシー）aina Bowl C（ピンク）¥1,100（エム・エム・ヨシハシ）
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あっという間に戻るのでいろんな料理に使えちゃう
キャベツ、にんじん、ほうれん草、玉ねぎが下処理してあり、3分ほどで戻ります。多種の野菜が一度にとれる！ 緑黄色野菜使用乾燥野菜MIX（45g）¥198（三幸産業）
【材料】（4人分）
乾燥野菜MIX……30g
水……1000㎖
ベーコン角切り……60g
アサリ水煮缶……小1缶（130g）
シチュールー……4かけ
牛乳……100㎖
クラッカー……適量
【つくり方】
- 鍋に水、乾燥野菜MIX、ベーコンを入れて火にかけ、5分煮る。
- アサリ水煮缶を缶汁ごと加え、再び煮立ったらシチュールー、牛乳を加え、弱火で3分煮る。
- 器に盛り、クラッカーを添える。
包丁いらずでここまでできる「キーマカレー」
ピーマン、赤・黄パプリカ、玉ねぎのシャキシャキとした食感が楽しい10分でつくれるカレー。ピーマンの苦みがなく、子どもも食べやすいです。AND C（アンドシー）aina Bo wl L（イエロー）¥2,700（エム・エム・ヨシハシ）
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洋食に使いやすい乾燥野菜がセットに
熊本県産の玉ねぎ、パプリカ、ピーマンのミックス。スープやカレーならそのまま投入するだけで食べられます。HOSHIKO洋野菜ミックス30g ¥600（HOSHIKO Links）
【材料】（4人分）
HOSHIKO洋野菜ミックス……1袋（30g）
豚ひき肉……300g
にんにく（チューブタイプ）……3㎝
水…….800㎖
カレールー…….4かけ
バター…….10g
中濃ソース……小さじ1
ゆで卵……4個
パセリ…….適量
油……大さじ1
ご飯……適量
【つくり方】
１.フライパンに油、にんにくを入れて熱し、ひき肉を全体の色が変わるまで炒める。
２.1 に洋野菜ミックス、水を入れて5分煮る。
３.火を弱めてカレールーを入れて溶かし、とろみがつくまで弱火で3分煮る。
４.バター、中濃ソースを入れてよく混ぜる。
５.器にご飯とカレーを盛り、ゆで卵をスライサーで切ってのせ、みじん切りにしたパセリをちらす。
乾燥玉ねぎでつくる「オニオングラタンスープ」
玉ねぎの食感がトロトロせず、シャキシャキと食べられるのが乾燥野菜ならではの楽しさ。コンソメと玉ねぎのうま味、チーズのコクが合わさり、簡単に濃厚なスープがつくれます。カネル ココット（アメ）¥1,900（スタジオ エム）
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2種類の玉ねぎを細切りにして乾燥野菜に
玉ねぎと赤玉ねぎをミックス。辛みはなくまろやかな味わいなのでスープやマリネにおすすめです。乾燥野菜 国産たまねぎミックス18g ¥325（無印良品 銀座）
【材料】（4人分）
無印良品 乾燥野菜 国産たまねぎミックス……大さじ4
顆粒コンソメ……小さじ2
熱湯…….800㎖
バゲット…….4枚（1.5㎝厚さ）
ピザ用チーズ……120g
パセリ……適量
【つくり方】
１.人分の耐熱スープ皿に、国産たまねぎミックス、顆粒コンソメ、熱湯を各1/4量入れてよく混ぜる。
２.バゲット１枚、ピザ用チーズ30gをのせて、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼き、みじん切りにしたパセリをちらす。
味が染みるのが早い牛しぐれ煮
あらかじめ蒸してあるので、ホクホク、シャキシャキと食べられるごぼうのしぐれ煮。乾燥させることで食物繊維量がアップ。生よりたくさん食べられるメリットも。レコルテ230プレート（オリーブ）¥2,800（スタジオ エム）
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蒸し製法なので下処理不要で便利
蒸し製法なのでごぼう本来のうま味や栄養素はそのまま。面倒な皮むきやアク抜き、切る手間がないので、忙しいママにとっては救世主。山城屋 掘りたてごぼう40g ¥380（真田）
【材料】（4人分）
山城屋 掘りたてごぼう……1/2袋（20g）
しょうゆ……大さじ1と½
酒……大さじ1と½
みりん…… 大さじ1と½
砂糖…….大さじ1と½
水……100㎖
結びしらたき…….4個
牛薄切り肉……150g
糸切り唐辛子…….適量
【つくり方】
１.牛肉と糸切り唐辛子以外の材料を鍋に入れて火にかけ、中火で5分煮る。
２.1に牛肉を加え５分煮る。最後は強火にして汁気がなくなるまで煮る。
３.器に盛り、糸切り唐辛子をのせる。
さっと煮るだけ「カボチャのグラタン
牛乳とコンソメで時短で戻したグラタンは、ほっこりした味わい。あと一品欲しいときに乾燥野菜をストックしておけば、簡単につくることができます。ベイクM（ブルー）¥1,400（スタジオ エム）
使ったのはコチラ！
うれしいダイスカットで戻すとほっこり食感に！
料理だけでなく、お菓子も手軽につくれるダイスカットタイプ。キッシュやリゾット、オムレツなどにもおすすめ。HOSHIKOかぼちゃ（ダイス）20g ¥300（HOSHIK O Links）
【材料】（4人分）
HOSHIKOかぼちゃ（ダイス）……2袋（40g）
牛乳……400㎖
顆粒コンソメ…….小さじ1
生クリーム…….50㎖
ピザ用チーズ…….40g
【つくり方】
１.鍋に牛乳、顆粒コンソメ、かぼちゃ（ダイス）を入れて火にかけ、弱火で10分煮る。
２.生クリームを入れて混ぜ、火を止める。
３.耐熱の器に入れ、ピザ用チーズをのせてオーブントースターで5～7分焦げ目がつくまで焼く。
水っぽくなりにくい！ほうれん草のナムル
戻したほうれん草にごま油、塩、いりごまを加えるだけの手軽さ。ゆですぎて失敗する心配がなく、食感のいいナムルがつくれます。水っぽくなりにくいので、お弁当にもおすすめ！
使った乾燥野菜はこちら！
戻りが早いので急いでいるときにうれしい
下ゆでしたほうれん草を乾燥させている商品。シャキシャキした食感が特徴で、ちょっと野菜をプラスしたいときにも大活躍。乾燥野菜 国産ほうれんそう20g ¥232（無印良品 銀座）
【材料】（4人分）
無印良品 乾燥野菜 国産ほうれんそう…….1袋（20g）
ごま油……小さじ2
塩……小さじ¼
いりごま（白）…….小さじ2
【つくり方】
１.ボウルに国産ほうれんそうを入れて熱湯（分量外）を注ぎ、5分置いて戻す。
２.ざるにあげて水気を絞り、ボウルに入れる。
３.2にごま油、塩、いりごまを加えて和える。
炒める手間がない「ハンバーグ」
肉だねと調味料で玉ねぎを戻しているので、うま味がぎゅっと濃縮しています。余計な汁気がなく、シンプルな味つけでもジューシーな味わい。アーリーバードラウンドプレートL ¥2,000（スタジオ エム）
使った乾燥野菜はこちら！
ダイスカットなのでみじん切り不要
汁ものやオムレツ、ハンバーグなどに幅広く使えるダイスカットタイプの乾燥野菜。戻し汁ごと料理に使いましょう。HOSHIKO玉ねぎ（ダイス）15g ¥300（HOSHIKO Links）
【材料】（4人分）
HOSHIKO玉ねぎ（ダイス）…….1袋（15g）
合びき肉……300g
パン粉……1/2カップ（20g）
水……50㎖
卵……1個
ナツメグ…….少々
塩……小さじ½
油……大さじ1
赤ワイン…….50㎖
【つくり方】
１.油、赤ワイン以外の材料をボウルに入れてよく混ぜて4等分にし、小判形に成形する。
２.フライパンに油を入れ熱し、中火で両面に焦げ目がつくまで焼き、赤ワインを入れて蓋をし、蒸し焼きにして火を通し、器に盛る。
食物繊維量が生大根の20倍！ 「大根ツナマヨ和え」
生の大根の場合、時間が経つにつれ水分が出てべちゃっとしてしまいがち。乾燥野菜は余分な水分が出ないのがメリット。お弁当に入れる副菜にもぴったり！ カモミール小鉢¥1,400（スタジオ エム）
使った乾燥野菜はこちら！
ゆでることでうま味が凝縮水っぽくならない仕上がり
ゆでることで大根特有のうま味が生まれ、短時間で味がよく染み込み、戻し時間も約10分と手軽。食物繊維量は生大根の20倍！ 栄養が凝縮されています。山城屋ゆがき大根50g ¥230（真田）
【材料】（4人分）
山城屋 ゆがき大根……1/2袋（25g）
ツナ缶…….1缶（60g）
かにかまぼこ…….4本
マヨネーズ…….大さじ3
塩…….適量
【つくり方】
１.ボウルにゆがき大根を入れて熱湯（分量外）を注ぎ、10分置いて戻す。
２.水気を絞り、ツナ、長さを半分に切ってほぐしたかにかまぼこ、マヨネーズと和え、塩で味を調える。
Mart 2020年４月号 いまどき「ドライフード」が最強すぎる件 より
撮影／山本正樹 フードコーディネート／加藤彩子 取材・文・スタイリング／湊谷明子 構成／上原奈緒
