旬を味わう魚料理「サンマの炊き込みご飯」のレシピ

秋本番、脂ののったサンマを塩焼きだけでなく、メイン料理として味わってみませんか？今回はサンマを使ったレシピをご紹介。今しか楽しめない旬の美味しさを余すところなく味わって。

「サンマの炊き込みご飯」のレシピ

焼きサンマと梅干しが絶妙な組み合わせの秋ご飯。サンマは骨付きのまま炊くのがおすすめです。骨から魚のうま味がしっかり出て、さらにコクうまに。調理時間は30分。焼サバや焼きザケでもぜひお試しを！

【材料（4人分）】
・サンマ（内臓を取ったもの）…2尾
・米（洗って、水気をきっておく）…2合
・梅干し（タネを取ってほぐす）…3個分
・しょうが（千切り）…1かけ分
・しめじ（根元を取り、小房に分ける）…1パック
・酒…大さじ3
・しょうゆ…大さじ2
・水…360ml
・細ねぎ、青じそ（細かく切る）…お好みで

【つくり方】
① サンマに半身ずつ、両面に塩ひとつまみ（分量外）をふって、グリルでこんがり焼く。
② 鍋に米を入れ、酒、しょうゆ、水を入れて軽く混ぜ、しょうが、しめじをちらし、①のサンマ、梅干しを加えて蓋をする。
③ ②を中火にかけ、煮立ったら弱火で10分加熱し火を止めて、10分蒸らす。
④ サンマの頭、骨を取り、身をほぐし、全体を混ぜ合わせて器に盛る。お好みで、細ねぎや青じそをちらす。

「魚をさばけない」「魚の下処理は苦手」という方はこちらもチェック！

今回のレシピでは未処理の鮮魚を使っています。魚のさばき方については下記記事で紹介しているので、こちらも併せてご覧ください。

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撮影／楠 聖子　レシピ・料理・文／八代恵美子（atrio）　フードスタイリング／植草花梨（atrio）　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart2019年11月号
スーパーの切り身でも！メインを張れる！子どもの「食べたい」を引き出す22品「魚料理」魔法のレシピ　より