調味料と一緒に冷凍する「下味冷凍」を、料理家の上島亜紀さんに教えてもらいました。うま味がアップしたサーモンのブロックを白菜とともにオーブンで焼いて、見た目も華やか＆ゴージャスな大皿料理に。解凍するときは、ボウルやバットに、40～50℃のぬるま湯を張り、下味冷凍を袋のまま入れましょう。表面を触って袋の中の食材が軟らかくなっていたら調理可能で、今回のサーモンの場合は約15分が目安です。
【材料（2人分）】
- サーモン（下味冷凍）…1袋（つくり方は下記参照）
- 白菜（小）…1/4株
- ブルーチーズ…80g
- ディル…適量
- 粗挽き黒こしょう…少々
- オリーブオイル…適量
【つくり方】
- サーモンを解凍し、ペーパータオルをはがす。レモンは取りおく。白菜は芯をつけたまま縦半分に切る。
- グリル皿にオリーブオイル（分量外）を塗り、1のサーモンをのせ、ディルの茎のみじん切りをちらし、レモンをのせる。
- 横に白菜をのせブルーチーズを全体にちらし、オリーブオイル、こしょうを全体にかけ、200℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
- 皿に盛り、刻んだディルの葉をちらす。
◎サーモンの下味冷凍
【材料】
- サーモン（ブロック）…300g
- レモン（スライス）…2枚
- 塩麹…大さじ3
【つくり方】
- サーモンはペーパータオルで水気をふき取る。
- 新しいペーパータオルに包み、塩麹を両面に塗り、レモンをのせる。
- 冷凍用保存袋に2を入れ、空気を抜きながら密封し、平らにして冷凍する。
撮影／小林愛香 取材・文・スタイリング／新里陽子 編集／富岡幸子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
