コストコの巨大サーモンはマリネ冷凍で美味しく攻略①

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お得そうだから買ってみたいけど、使いこなせるかどうか不安なコストコのビッグサイズ食材。中でも「刺身用生サーモン」は、アンケートでリピ買いする人も多ければ、気になってるけど買ったことない人も多いという結果に。そんな迷える読者のために、料理のプロが教えてくれたのが「マリネ冷凍」です。今回はマリネ冷凍した生サーモンの食べ切りレシピをご紹介します。


【マリネ冷凍の方法はこちら】
【Mart2月号予告】料理プロの神ワザ!コストコの巨大サーモンは「マリネ冷凍」が攻略のカギ



刺身用生アトランティックサーモンフィレ
100gあたり¥378

「マリネ冷凍」というプロのワザを使えば、冷凍後も鮮度を保って生の美味しさをキープすることが可能! さらにマリネ冷凍を使ったレシピを、東京・恵比寿で大人気のビストロ「アベス」の神吉シェフに教えてもらいました。

マリネ冷凍したサーモンを解凍して絶品食感を味わう!

【1】オレンジの皮と汁を使った絶品フレンチソース「サーモンマリネオレンジソース」

材料(4人分)
オレンジ(皮も使用) 2個
サーモンマリネ(解凍する) 約200〜300g
EXVオリーブオイル 小さじ1
ミニトマト(8等分に切る) 12個
青ねぎ(小口切り) 適量
サワークリーム 100g

つくり方
1.オレンジは皮をすりおろし、実は果汁を搾る。皮は表面のオレンジの部分のみ使い、白い部分まですりおろさないように注意。果汁はこして鍋に入れ、中火で1/4の量になるまで煮詰める。そこにすりおろしたオレンジの皮を合わせて冷ます。
2.薄くスライスしたサーモンを器に並べ、1をかける。
3.オリーブオイルを回しかけ、ミニトマト、青ねぎを散らし、サワークリームを盛りつける。

【POINT1】オレンジの果汁はこすことで滑らかな食感に。ソースをつくる余裕がないときは市販のフレンチドレッシングでも美味しく代用できる。

【POINT2】薄くカットするには左手側(右利きの場合)から切ったほうが厚みを確認しやすい。包丁を奥から手前にゆっくり引いて切る。

【POINT3】サーモンは器に円形に盛りつける。サーモン同士は少しだけ重ねて、ソースが下に落ちないようにする。

【2】余熱でとろけさせる半生食感に感動! 「サーモンマリネのカルボナーラ」

材料(4人分)
サーモンマリネ(半解凍する) 約300g
[A] 塩 少々、EXVオリーブオイル 適量
ペンネ 320g
アスパラガス 8本
[B]牛乳 200㎖、コンソメ顆粒 少々
[C]パルメザンチーズ 大さじ8、卵黄(ボウルで溶く) 8個分

つくり方
1.サーモンは1.5~2㎝角に切り、ボウルでAとあえる。
2.ペンネを規定時間より1分短くゆでる。アスパラはペンネと同じサイズに斜め切りにして、ペンネがゆで上がる1分前に鍋に加える。
3.2をざるに上げ、水気を切ったらフライパンに入れる。
4.Bを加えて中火で熱し、コンソメが溶けたら火を止め、Cを加えて混ぜる。
5.弱火にかけ、ソースがとろっとしてきたら器に盛り、1をのせる。

【POINT1】サーモンは完全に解凍せず半解凍の状態でOK。塩とオイルをしっかりなじませておく。

【POINT2】卵黄を入れたあとは、 火加減に注意。フライパンの動きが止まると卵が固まってしまうため、少しゆすりながら混ぜ合わせる。

【POINT3】サーモンはできたてのカルボナーラ の熱でとろけさせる。絶妙な食感がたまらない!

【教えてくれたのは】


神吉淳作さん
東京・恵比寿にあるビストロ「アベス」の2代目シェフ。本場フランスの雰囲気が体感できると食通たちに大人気で、スペシャリテ「サバのマリネ」は絶品の一皿。
【アベス】
東京都渋谷区恵比寿1-26-17 阿部ビル2F
☎03-5424-2666

商品のお問合わせ先/コストコホールセールジャパン
※掲載商品の価格はすべて税込です。また、価格は変動する可能性があり、在庫には限りがあります。

撮影/鵜澤昭彦 フードスタイリング/森澄淑子 取材・文/新里陽子 構成/富田夏子

Mart2021年2月号「コストコで絶対トクするPART2 巨大な肉&魚を使い切る“プロの神ワザ”教えます」より

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