家庭でつくる機会が少ない、塩味の唐揚げ。「からあげグランプリ」初代グランドチャンピオン「もり山」さんに、もも肉でもむね肉でも美味しくつくれるレシピとコツを、教えてもらいました。塩味の唐揚げは、2段階仕込みがポイント！また、一度に揚げるのは5～6個を目安にして、油の温度が下がらないようにしましょう。途中空気に触れるように軽く肉を持ち上げると2度揚げ効果になり、カラッと揚がります。
【材料（つくりやすい分量）】
- 鶏もも肉…2枚（500～550g）
- 塩…小さじ1
- 黒こしょう、一味唐辛子…各少々
- ごま油 …小さじ1/2
- 塩だれの材料
- ・すりおろしにんにく…大さじ1
- ・すりおろししょうが…小さじ1
- ・すりおろしりんご…小さじ1
- ・100%パインジュース…小さじ1
- ・砂糖…少々
- ・酒…大さじ2
- 片栗粉…適量
【つくり方】
- 鶏もも肉の皮についている余分な脂と、肉の内側についている血管部分を取り除きます。1枚約250～300gを7～8等分にカットします。
- 1に塩だけをまぶして優しくもみ込みます。その後、黒こしょう、一味唐辛子、ごま油を加えさらにもみます。
- 塩だれの材料をすべて入れてもみ込み、3時間程度冷蔵庫で寝かせます。
- 肉の表面を覆うように片栗粉を薄くつけ、170～180℃の油で4分30秒～5分揚げます。
撮影／山下忠之 取材・文／富田夏子 編集／永島 大
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
