卵液が衣になり、パサつきがちな鶏むね肉がしっとり仕上がるピカタのレシピ。チキンにかけるトマトソースには小さく切った野菜がたっぷり入っているので、お子さんでも食べやすいのがポイントです。また、肉料理にありがちな野菜不足を解消してくれますよ。
【材料（4人分）】
- 玉ねぎ…1/2個
- なす…1本
- 黄パプリカ…1/3個
- 冷凍ブロッコリー…適量
- カットトマト缶…1/2缶
- 鶏むね肉…2枚
- 卵…2個
- パルメザンチーズ…大さじ1
- 乾燥バジル…適量
- 小麦粉…適量
- 油…適量
- オリーブオイル…適量
- 顆粒コンソメ…小さじ1
- 塩…適量
- 粗びきブラックペッパー…少々
- こしょう…少々
【つくり方】
- 玉ねぎ、なす、黄パプリカを1cm角にカットする。
- 小鍋にオリーブオイルを熱して1の野菜を炒め、カットトマトを加えて顆粒コンソメ、塩、ブラックペッパーで味つけして火から下ろす。鶏むね肉は厚さ1cmほどの削ぎ切りにし、塩、こしょうをふり小麦粉をまぶす。
- ボウルに卵を溶きほぐし、パルメザンチーズと乾燥バジルを加えて混ぜておく。
- フライパンに油を熱し、2の鶏むね肉を3の卵液にくぐらせて並べ入れ、中火で両面焼く。
- 焼き上がった鶏むね肉を皿に盛り、2のトマトソースをかける。電子レンジで加熱した冷凍ブロッコリーを添える。
撮影／北川鉄雄 フードコーディネート／土肥愛子 取材・文・スタイリング／富田夏子、湊谷明子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
