【下味冷凍】解凍もラクラク、美味しい一品がすぐできる!「サーモン」「豚ひき肉」

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チーズバーガー

肉や魚を調味料に浸して冷凍する「下味冷凍」。下ごしらえをする手間がないから、パパッと簡単に、しかも美味しい一品がつくれます。ここで紹介するのはサーモンと豚ひき肉の下味冷凍。忙しい平日、ちょっと特別感を出したい週末、大勢で楽しむキャンプなど、どんな場面でも使えますよ。

肉も魚も生より下味冷凍のほうが美味しさがアップします

教えてくれたのは

上島亜紀さん

上島亜紀さん

料理家。家庭料理をメインに、手早く本格的な味わいの調理方法が人気。下味冷凍のオリジナルレシピも多数。著書に『頑張らなくていい 仕込み1分の冷凍作りおき』(ナツメ社)など。

下味冷凍と聞くと「調理するときは時短で便利だけれど、下準備や解凍が面倒で……」と思う方もいらっしゃいますよね。私が下味冷凍をおすすめするのは、肉や魚など、そのままより下味冷凍したほうが味が落ちず軟らかくなり、うま味や味わいがアップするからなんです。冷凍するときのポイントは、マチなしの冷凍用保存袋を使うこと。保存袋に入れて平らにして、金属製のバットにのせて冷凍すること。平らにすると味が全体に染みわたります。1カ月以内ならば美味しく食べられます。

使える! 下味冷凍1
サーモン×レモン×塩麹

冷凍用保存袋に入った「サーモン×レモン×塩麹」

【材料】2人分

  • サーモン(ブロック) 300g
  • レモン(スライス) 2枚
  • 塩麹 大さじ3

【つくり方】

  1. サーモンはペーパータオルで水気をふき取る。
  2. 新しいペーパータオルに包み、塩麹を両面に塗り、レモンをのせる。
  3. 冷凍用保存袋に2を入れ、空気を抜きながら密封し、平らにして冷凍する。

【ポイント】

ペーパータオルでサーモンの水気をふき取る

水分をしっかりふき取ると臭みが取れ、日が経っても美味しくいただけます。

サーモンをペーパータオルで包み、その上から塩麹を塗る

塩麹はペーパータオルの上から塗ると全体に広がり、少量でもOK。

サーモンをラップで包む

レモンで柑橘の爽やかな風味をプラス。解凍後は料理に使って。

使える! 下味冷凍2
豚ひき肉×ケチャップ×にんにく

冷凍用保存袋に入った「豚ひき肉×ケチャップ×にんにく」

【材料】2人分

  • 豚ひき肉 200g
  • ケチャップ 50㎖
  • にんにく(すりおろし) 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4

【つくり方】

  1. ひき肉をほぐすようにすべての調味料と混ぜる。
  2. 冷凍用保存袋に平らに入れ、空気を抜きながら密封して冷凍する。

【ポイント】

ひき肉を調味料を菜箸で混ぜる

ひき肉はこねないように、菜箸4 ~5本で軽く混ぜ合わせましょう。

空気を抜いて平らにする

空気をしっかり抜き、平らにして。金属製のバットにのせて冷凍庫へ。

解凍しないで調理すると、かえって時間がかかってしまいます

凍ったままの食材を解凍せずに使ったことはありませんか? 凍ったまま調理するとなかなか中まで火が通らず、結果的に余計に時間がかかるものです。面倒でも解凍してから調理したほうが、結局は時短になります。下味冷凍も「上手な解凍方法」なら、15分あれば解凍完了。その間にサラダをつくるなど、ほかの作業をしていればあっという間です。

上手な解凍方法は“慌てずじっくり”

ボウルにぬるま湯を張り、下味冷凍を袋のまま入れる

ボウルやバットに、40~50℃のぬるま湯を張り、下味冷凍を袋のまま入れます。表面を触って袋の中の食材が軟らかくなっていたら調理可能です。今回のレシピの解凍時間の目安は、サーモンが約15分、豚ひき肉なら約5分です。

サーモンの下味冷凍はこんな料理に使えます!

サーモンと彩り野菜のスチーム

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サーモンと白菜、ブルーチーズのオーブン焼き

サーモンと白菜、ブルーチーズのオーブン焼き

サーモンとナッツの燻製

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ひき肉の下味冷凍はこんな料理に使えます!

ポークチョップライス

ポークチョップライス

シェパーズパイ

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チーズバーガー

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冷凍庫の中にストックしておけば、あらゆる場面でパパッと一品がつくれる下味冷凍。これさえあれば、ランチも夜ごはんもラクラク簡単。食卓で大活躍してくれますよ!

Mart冬号 平日、週末、キャンプ いつでも使える安定の4レシピ「下味冷凍」美味しい三段活用!より

撮影/小林愛香 取材・文・スタイリング/新里陽子 編集/富岡幸子

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