全国各地にある漁港の近くには、一般客でも手軽に新鮮な魚介を購入できる直売所があります。そのひとつ、神奈川県三浦市の「うらりマルシェ」に、料理家のきじまりゅうたさんがお買い物ツアーへ！ 近くにある地元野菜の宝庫「すかなごっそ」にも立ち寄り、 簡単にできちゃう「絶品おうちごちそうレシピ」を教えてくれました。
鮮度良好! スーパーでは絶対手に入らない目玉がゴールドの「キンメ」をアクアパッツァに!
すぐ調理できるキンメダイだから簡単！ 三浦野菜と合わせて豪華に。フライパンのままテーブルへ出して熱々を召し上がれ♪
【キンメダイとアサリのアクアパッツァ】
【材料（ 2～4人分）】
- キンメダイ（頭は縦半分、身は筒切り） …1/2尾分
- アサリ…300g
- にんにく…2片
- ミニトマト…300g
- いんげん…100g
- オリーブオイル…大さじ1＋大さじ2
- 水…150㎖
- 塩…小さじ1/2＋小さじ1/4
【キンメダイ】（加工済み・急速冷凍）
三浦の海で獲れたキンメ ダイを、水揚げ後すぐに さばき冷凍。解凍してす ぐに調理可。「目玉がゴ ールド」なのが新鮮さの 証です。¥1,800（※取材時の時価）
【アサリ】
大粒アサリは、北海道産。 冷凍されているのでこちら も解凍後すぐに調理ができ ます。砂抜き済みだから時 短に。¥800（※取材時の時価）
【つくり方】
- キンメを解凍して塩小さじ1/2を振って10分ほど置き、ペーパーで水気を拭き取る。にんにくは潰してあらく刻み、トマトはヘタを取って2～4等分に
切り、いんげんはヘタを切り落とす。 - フライパンにオイル大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたらキンメを皮目を下にして入れる。焼き色がついたら裏返し、アサリとトマトを入れる。
- 水を注いで塩小さじ1/4を入れて5～6分煮る。
- いんげんを入れて2分ほど煮たら、オイル大さじ2を加えてゆすりながら少し煮る。
解凍後、少しの塩を振っておくことで臭 みが消えます。出てきた水分はペーパー で拭き取ります。
オイルと刻んだにんにくは熱して香りを 出します。そこへ皮目からキンメを投入、 焼き上げます。
フライパンを少しゆすりつつ、キンメに 火を通します。身を返したらアサリとミニ トマトも入れましょう。
食感と鮮やかな色を残したい、いんげん は最後のほうに投入するのがベスト。オ リーブオイルで仕上げます。
きじまりゅうたさん
明るい人柄と、素材を生かした〝絶品飯〞が大人気。 YouTubeチャンネル「きじまごはん」では日々のお役立ちワザなど、多数配信中。
Mart夏号 特集 Part2きじまりゅうたさんと行く「港の直売所」で買った魚で超簡単ごちそうレシピ より
撮影／北川鉄雄 取材・文／新里陽子
