食欲の秋、お米の美味しいこの時季をお楽しみいただける「炊き込みワンプレート」のレシピをご紹介します♪ お米と一緒に大きめ具材を炊飯器に入れてスイッチを押せばOKなので、時短にも一役買ってくれるはず！ 今回は炊き込みご飯の代表格“五目ご飯”と、揚げ巾着が同時に完成するレシピをご紹介します。
炊飯器ひとつでご飯も、おかずも完成！
材料を炊飯器にセットして、スイッチを押すだけで、ほったらかしでご飯とおかずが同時に完成するのが「炊き込みワンプレート」のいいところ♪ 待ってる間に、余裕があればもう一品つくってもいいし、ほかのことをしてもOK。
五目ご飯＋揚げ巾着プレート
THE炊き込みご飯が華やかに大変身♪
新米の美味しさをしみじみ味わえる和風のプレート。油揚げの油抜きをするひと手間で、油臭さが抜けて素材の味が引き立ちます。たくあんのポリポリした食感と甘じょっぱさをおともにどうぞ！
【材料（4人分）】
油揚げ…2枚
鶏ひき肉…100g
塩…小さじ1
かいわれ菜…小1パック
卵…4個
にんじん…1/2本
れんこん…100g
しめじ…1パック（200g）
米…3合
めんつゆ（4倍希釈）…大さじ4
水…適量
黒ごま…適宜
大葉…適宜
たくあん…適宜
【つくり方】
★炊く前に
１．油揚げは横半分に切ってザルにのせ、熱湯をかけて油抜きをする。鶏ひき肉に塩を加えて混ぜ、かいわれ菜は長さを3等分に切る。
２．油揚げを袋に開いて鶏ひき肉を詰め、卵をそっと入れてから、かいわれ菜を加え、つまようじで口を閉じる。これを4個つくる。
３．にんじんとれんこんは5㎜厚さの1㎝角に切る。しめじは石づきを取って、2～3㎝長さに切る。
４．炊飯器に米を入れ、めんつゆを加えてから2.5合の目盛りまで水を注いで軽く混ぜ、3を全体に広げて入れる。上に2をのせ、炊飯する。
★炊きあがったら
５．揚げ巾着を取り出し、少し冷ましてから半分に切る。ご飯は温かいうちに底からしっかり混ぜる。
６．器にご飯を盛りつけ、お好みで黒ごまをふる。あれば大葉をあしらい、揚げ巾着をのせて、たくあんを添える。
炊飯器にセットしてスイッチオン♪
炊きあがり♪
＼ポイント♪／
卵は慎重に入れて
油揚げの中に卵を直接割り入れるのは難しいので、一度小さな器などに割ってから、油揚げのフチに沿って、そっと滑らせるようにして入れましょう。
教えてくれたのは
料理家・山脇りこさん
東京・代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。旅好きで世界各地の市場や生産者を巡るのが大好き。テレビなど数々のメディアで活躍し、出版された料理本も多数。最新刊は『毎日食べたい かんたん3×3レシピ』。
※炊飯器は5.5合炊きサイズを使用し、炊き込みモードで炊いています。
具材の量が多すぎるとうまくできない場合があるので、レシピの分量には注意してください。
調理の際にはお使いの炊飯器の説明書の注意事項を必ずご確認ください。
撮影／長谷川 潤 レシピ考案・調理／山脇りこ フードスタイリング／廣松真理子 取材・文／田島えり子 編集／永島 大
2021年Mart11月号 我が家の新定番は「炊き込みワンプレート」！ より
