通称リボべジ（リボーンベジタブル）とも呼ばれる「再生野菜」。豆苗などで、一度はトライしたことがある人もいるのでは？ そのリボベジが再びブームとなっているのは、お洒落な器に飾れば、インテリアグリーンのような癒しにもなるところ。それでは、さっそくそ育て方をご紹介しましょう！
ねぎの根を利用して”リボベジ”スタート
料理で捨てていた野菜の切れ端で栽培するリボベジですが、「ねぎ」や「豆苗」など 、薬味や炒め物など、食材としても使用頻度の高い野菜の”根” を利用する方法をご紹介しましょう。
ねぎは根元を切り落とす際、茎を少し残してカットするのがよく成長するポイントです。倒れないように高さのある容器に入れ、根元がひたるくらいの水を入れます。
根元がひたるくらいの水を入れる。
水温が高くなる夏場は氷を1つ入れて！
小さな芽の”成長点”を残してカット！
「豆苗」の根を利用する際は、根元近くにある小さな芽が成長点なので、その成長点を意識して根元から5㎝くらいをカットします。器の大きさに合わせてスポンジごと小分けにカットし、根に水がひたるほどの水を入れましょう。
1週間～10日でこんなに大きく！
水替えは一日1回、暑い時期は一日2回、水温が高くならないように氷を一つ入れるのもおすすめです。気温や日当たりによって成長度合いも変わりますが、あっという間にこんなに大きくなります。
ガラスの容器を使えば、水の中で揺れる根、日ごとに伸びる葉のその健気な姿に癒されますよ。
Mart夏号「再生野菜（リボベジ）で”おうちファーム”はじめませんか？より
撮影／中林 香 取材・文／新里陽子 編集／橋本嘉美（HEAVEN）
