中村さんがタイに渡ったのを機に始まった連載も今回が最終回。ラストはみんなが大好きな〝唐揚げ〞を、ナンプラーやはちみつを使ったタイ風アレンジに。難易度が高い揚げものも、揚げ焼きなら簡単。
唐揚げに飽きたらガイトートに !
スイートチリソースをつけて食べるのがタイ風。お子さんや辛いのが苦手な方はつけずに食べても◎。タイのもち米を添えると一層本格的になりますよ。
「ガイトート」はガイ＝鶏肉、トート＝揚げるという意味で、日本の鶏の唐揚げのような料理。「タイの人は鶏肉料理が大好きで、このガイトートも人気。現地では鶏肉のいろいろな部位を使ったガイトートがありますが今回は私がよく食べていた手羽先でつくりました。手羽中など好みの部位でもOK。揚げ焼きにする際は、焦げやすいので火の加減に気をつけてじっくり加熱し、あまり肉に触りすぎないほうがキレイに仕上がります。ナンプラーの風味が程よく感じられて美味しいですよ」（中村さん）
《エスニック風鶏の手羽先唐揚げ》
【材料】（2人分）
鶏手羽先……1パック（5本くらい）
A［にんにくのすりおろし…大さじ1（約2片分） しょうがのすりおろし…小さじ1（約1/2片分） ナンプラー…小さじ1 しょうゆ…小さじ1 はちみつ（砂糖でも可）…大さじ1/2 ］
小麦粉…大さじ1
片栗粉…大さじ1
好みの油…大さじ2
スイートチリソース…適量
【つくり方】
1．手羽先の両面にフォークを数カ所刺し、ポリ袋にAと一緒に入れて数回もみ込み、冷蔵庫で20分置く。
2．①から余分な汁が出ていたら捨て、小麦粉と片栗粉を加えて全体にまぶす。
3．フライパンに油をひき、火にかける前に②を並べる。並べ終わったら火にかけ、弱火～中火で両面をじっくりと揚げ焼きにする。
4．焼き上がってきたら余分な油をキッチンペーパーでふき取って強火でカリッと仕上げ、器に盛りつけスイートチリソースを添える。
【ポイント】
フォークで刺し調味料をもみ込んでしっかり下味をつける
揚げ焼きは低温からじっくり火を通す
中村明花さんprofile
なかむら・さやか／1986年生まれ。Martモデルとして活躍する、5歳の女の子のママ。調理師免許、薬膳コーディネーター、幼児食インストラクターの資格を持つ。夫でサッカー選手の細貝 萌選手の移籍により約3年間タイで生活。
ベスト¥3,520（イズントシー） 中に着たワンピース¥6,490、ピアス¥3,190（ともにMODE ROBE） エプロン（スタイリスト私物）
タイ料理をたくさんつくってみてくださいね♡
現地に住みながらレシピを考えることで、元々好きだったタイ料理をより深く知ることができた連載でした。今まで紹介したレシピはどれも簡単でお気に入り！ 過去レシピはMart webにも載っているのでつくってもらえたらうれしいです。タイ料理は奥が深いので、個人的に今後も追究しようと思います。
Mart2022年 １月号中村明花さんのおかずに飽きたら“タイの知恵”Vol.28「唐揚げに飽きたらガイトートに!」より
撮影／山下忠之 スタイリング／柿田たみか ヘア・メーク／後藤若菜（ROI）取材・文／長南真理恵 編集／松田睦美 構成／上原奈緒
