タイ料理屋さんでよく見る「カオマンガイ」。鶏肉をジューシーにするコツは…？ふと食べたくなるあの味を、人気料理家・きじまりゅうたさんに、ポイントとともに教えていただきました。
きじまりゅうたさん
料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり！雑誌やテレビ、Webなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。
「お店みたいなごはん」とは？
定食屋、ラーメン屋、喫茶店など、旦那さんが日頃よく食べている「あの味」を、きじまりゅうたさんが徹底分析！簡単につくれて家族受けがいい味を伝授してくれます。
お店みたいな「カオマンガイ」のレシピ
「お店っぽい！」ポイント
ジューシーな鶏肉と旨みを吸ったお米。
【材料（2人分）】
・鶏のスープ煮［鶏もも肉…1枚、しょうが…1片、にんにく…1片、パクチーの根…1本分］
・A［酒…大さじ2、塩…小さじ1/2］
・米［米（できればタイ米）…1.5合、鶏のゆで汁…300ml、サラダ油…小さじ1］
・トッピング［きゅうり…1/2本、パクチー…1本、ミニトマト…適量］
・たれ［しょうゆ…大さじ1、水…大さじ1、オイスターソース…大さじ1/2、味噌…大さじ1/2、砂糖…大さじ1/2、酢…大さじ1/2、おろしにんにく…適宜、一味唐辛子…適宜］
【つくり方】
【1】前日の準備：鶏肉を切る
「鶏のふとももとふくらはぎを縦に分断するように切ります。こうすると、部位が偏らずにゆで鶏ができます」（きじまさん）
【2】肉をゆでる
①しょうがは皮ごと3mm幅の薄切りに、にんにくは縦半分に切る。パクチーは根を切り落とす。鍋にそれらを入れ、Aを加えてから、肉がかぶる程度の水（500ml程度）を注ぎ、火にかける。煮立ったらアクをひき、落とし蓋をして弱火で5分ほど煮る。
②火を止めて蓋をし、そのまま粗熱を取る。冷めたら一晩冷蔵庫で寝かせる。
余熱で中まで火を通しましょう
鶏肉にある程度火が通ったら、余熱調理を。汁に浸しながら冷ますことで、ジューシーさがアップします。
【3】米をたく
米を研ぎ（タイ米の場合はサッと洗い）、水気を切って炊飯器に入れる。【2】のゆで汁を、浮いた脂ごと300mlとって炊飯器に入れ、通常どおりたく。
タイ米（左）／日本米（右）
「タイ米は細長い形。日本米に比べて水分量が少ないため、たいたときにパサッとした食感になるのが特徴です」（きじまさん）
【4】具材とたれの準備
きゅうりはピーラーで皮を縞目にむいて斜め薄切りに。トマト、パクチー、冷えた鶏肉を食べやすい大きさに切る。たれの調味料を混ぜ、トッピングの上からかける。
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調理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 スタイリング／鮓本美保子 構成／タカノマイ（Mart編集部）
Mart2019年10月号
週末の料理で褒められたいお父さんへ きじまりゅうたのパパのごはんは「まるでお店みたい」Vol.19「カオマンガイ」より
