【カルディコーヒーファーム】花山椒が効いたうま辛味がたまらない「マーラージャン」

料理家の安部さんが「今年すでに2本買った」というほどハマっているのが、カルディコーヒーファームのマーラージャンです。うま辛味が後を引くため色んな料理にかけているということで、詳しい味やおすすめの食べ方を教えてもらいました。

愛之味 マーラージャン

四川産花椒と唐辛子の辛味にしょうゆや唐辛子みそのうま味、さらにエシャロットなどの香りがブレンドされた調味料「愛之味 マーラージャン」。定番の使い方は餃子のつけダレ、麺料理や炒め物などの薬味に。また、マーラー鍋の素としても使えます。

「山椒やエシャロットの風味がよくて、後味がすっきりしているんです。息子たちも気に入って普通にごはんのお供にしているので、165gとたっぷり入っているのに我が家は消費が早いですね。食べるラー油だとガーリックの主張がすごいのですが、マーラージャンにはにんにくが入っていおらず、純粋に辛みが味わえるところが好きです」（安部さん）

【食べ方①】卵かけごはん

安部家ではごはんのお供になっているマーラージャンですが、卵かけごはんの味つけに使うと辛みがマイルドになり、普段とはひと味違った卵かけご飯になります。「白米との相性は抜群なので、まずは卵かけごはんから試してほしいですね」（安部さん）

【食べ方②】春雨サラダのヤムウンセン風

市販の春雨サラダに加えれば、一気にエスニックな「ヤムウンセン風」に。「パクチーをトッピングするとさらにタイ料理っぽくなりますね。麺類はマーラージャンが絡みやすいので、混ぜる分量は辛さの好みに合わせてください」（安部さん）

夏は、刻みトマトにマーラージャンを混ぜたものをそうめんなどにかけて食べることも多いそうです。

【食べ方③】万能中華ダレ

自宅にある調味料と組み合わせて、中華風万能ダレをつくるのも簡単です。

「ポン酢大さじ4、マーラージャン大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜれば、よだれ鶏や蒸し鶏にぴったりのソースができます。にんにくやしょうがの風味を足したい人は、チューブ調味料を加えるなどアレンジしてください。ドレッシングのようにサラダや温野菜、豆腐にかけても美味しいですよ」

しび辛、うま辛好きにはたまらない「愛之味 マーラージャン」。カルディコーヒーファームへ行ったらぜひ探してみてくださいね。

【お問い合わせ先】
カルディコーヒーファーム　www.kaldi.co.jp

撮影／山下忠之　フードコーディネート／安部加代子　取材・文／富田夏子