子どもが好きなおかずや、栄養を考えたおかずを入れようとするとどうしてもぶち当たる「見た目が地味…」問題。
そこで、作り方は簡単で彩りにもなり、なおかつマンネリ解消にもなる副菜レシピを、色別にご紹介します。
「赤」の副菜は、ミニトマト・パプリカ・にんじんで！
【赤の副菜1】ミニトマトのハーブ炒め
ミニトマトは半分にカットしてオリーブオイで断面を焼き、ディルやバジルなどの乾燥ハーブとこしょうを振る。ハーブのグリーンがアクセントの一品に。
【赤の副菜2】パプリカのしらす炒め
細切りにした赤いパプリカ、しらす干しをオリーブオイルで炒める。塩、こしょうで味を調えたら出来上がり。しらす干しの食感と塩気、形もポイントに。
【赤の副菜3】にんじんのマリネ
にんじん1/4本は細切りにし、ワインビネガー大さじ1/2、はちみつ小さじ1/2、塩少々、オリーブオイル小さじ1/2を混ぜたものに浸す。味がなじんだら出来上がり。
教えてくれたのは…
鮓本美保子さん
Martで活躍中のフードコーディネーター。2人のお子さんのママでもあり、お弁当づくりも慣れたもの。「お弁当にも流行があるので、難しく考えずに取り入れてみて。ランチタイムが楽しくなるように変身させました！」
撮影／小林愛香 取材／澁谷真里
「簡単＆おしゃれ！Mart ココポットでお弁当BOOK」より
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