なかなか外出しにくいこんなときだからこそ、心と体にやさしい、リト史織先生考案、話題の「生米パン」を親子でつくってみませんか？ 今日は、素材がごろっと入った栄養満点！見た目もかわいいレシピをご紹介します。
甘くてほっこり「甘栗生米パン」レシピ
料理が苦手な編集F子もハマった味！
「料理をしない私が、生米パンだけは焼くようになって早3か月。今では生米パンと甘栗パンの同時2本焼きが定番になっています。最近は、レシピの2倍量の甘栗を入れて、てんこ盛りにするのがお気に入り」
【材料】……1/3斤食パン型（16.5×6.2×6 ㎝ ） 1台分
A
● 米 …115g（浸水済150g ）
● 油 … 13g（大さじ1）
● メープルシロップ＊1… 8 g（小さじ1）
● 塩 … 2g（小さじ1/2弱）
● 湯（つくり方3参照） … 70〜75g
●むき甘栗（市販品）… 100g
● 酵母＊2 … 3 g
＊1：または砂糖5 g ＋水5 g
＊2：インスタントドライイーストの場合は2 g
【１】 米を浸水させる
軽く洗った米をボウルに入れ、水1カップ程度（分量外）を加えて2 時間（冬場は3 時間）以上浸す。心配な人は冷蔵庫で。1～2日に一度水を替えれば、冷蔵庫で4～5日は保存可能。夏場は2～3日で使いきって。
【２】 型を準備する
型にオーブンシートを敷き込む
【３】湯を準備する
鍋に水を入れて温め、約50℃の湯をつくる。沸騰した湯と水道水を1︰1で混ぜると、約55℃の湯がつくれておすすめ。
【４】米の水けを切る
米をざるに上げ、数回ざるを上下させてしっかりと水けを切る。水けが残っていると生地がやわらかくなりすぎるので注意。また、乾きやすいのでミキサーに入れる直前に水けを切る。
【５】材料をミキサーに入れる
Aをすべてミキサーに入れ、最後に酵母を入れる。酵母は高温に弱いので、湯をミキサーに入れ、少し温度が下がったところに入れて。
【６】ミキサーで攪拌する
ミキサーで30秒程度回しては止める動作を3～4回くり返す。途中、ミキサーの側面に飛び散った生地を、ゴムべらでこそぎ落として全体を均等に攪拌する。長時間連続してミキサーを回すと、生地の温度が上がりすぎることがあるので注意。
【７】なめらかになったらO K
ざらつきがなくなったらミキサーでの攪拌は完了。このとき生地の温度が約40℃（人肌程度）になっていると発酵しやすい。ざらつきや水っぽさがあるときは、米が十分に細かくなっていない証拠。とろりとなめらかになるまで混ぜる。
【８】型に入れて霧を吹く
型に生地を流し込み、むき甘栗を埋め込むようにして入れる。霧吹きで表面全体に行きわたるくらいの水を吹きかけ、ふたをする（アルミホイルで覆ってもよい）。生地が乾燥していると、焼き上がりにヒビ割れの原因に。
【９】生地を発酵させる
オーブンの発酵機能を使って、40℃で15～20分発酵させる。
【10】型を取り出しオーブンを予熱
生地がもとの1.5倍程度までふくらんだらオーブンから取り出し、室温においておく。オーブンを180℃に予熱し始める。予熱している時間に発酵がさらに進む。過発酵になりそうなときは、予熱完了前でも焼き始める。
【11】2倍程度にふくらんだら焼く
予熱が完了し、生地がもとの2倍程度にふくらんだら、焼く直前に表面に霧を吹き、30分焼く。
【12】粗熱を取って型から出す
表面にこんがり焼き色がついていたら、オーブンから出す。粗熱が取れたら型から出す。
「素材がころころ、見た目もかわいい甘栗パンのできあがり。ほくっとした甘栗の食感も楽しいですよ」
「このほかにも、枝豆、コーン、小豆など入れるのもおすすめ」※各具材は、プロセス【７】の生地に混ぜ込んでください。
◆リト史織先生の生米パン基本レシピはこちら
◆基本の生米パンつくり方動画はこちら
リト史織（しおり）さん
ヴィーガン料理家。調理師、クシマクロビオティックインストラクター、米粉マイスターインストラクター、ローフードマイスター、ロースムージーエキスパート、ローフード栄養学1 級と多数の資格を持つ。大学卒業後、現エコール辻東京辻日本料理マスターカレッジで学ぶ。その後、飲食店、洋菓子店などに勤務。出産後、マクロビオティック、米粉、グルテンフリー、ローフードなどについて学ぶ。生米からパンやお菓子をつくることを提案し、自宅サロンにて生米パン講座、生米スイーツ講座、ローフード講座などを開催。パン教室は常にキャンセル待ちで予約が取れないほど の大人気。 「SHIORI’S VEGAN PANTRY」HP
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撮影／北川鉄雄 取材・文／岡田夏子
