Food・Recipe フード・レシピ / Recipe レシピ

【パン最新情報】ホームベーカリーの魔術師が人気店のレーズンパンを再現!

  • Facebook
  • Twitter
  • LINE

レーズン食パン4選でもご紹介した、題名のないパン屋の「無の極み"ぶどう"」。今回は"ホームベーカリーの魔術師"との呼び声も高い、フードコーディネーター・八代恵美子さんにお店公認の再現レシピをご紹介いただきます!

 

フードコーディネーター
八代恵美子さん

これまでもMartで数々の再現レシピを披露。

甘味噌は白味噌で代用可!翌日も耳までしっとり

パン生地のベースはミルキーな味わいに仕上げるため、小麦の風味が豊かな国産の強力粉に乳脂肪分が低い生クリームと国産の発酵バターをプラスして、ミルキーながらくどくない甘さに仕上げました。味噌を加えることで、焼き上がりの風味がグッとアップし、コクうまになるのはもちろん、保水性も上がるので、きめ細かな口当たりで、時間が経っても耳まで軟らかいパンに。ほのかに香る味噌の香ばしい風味にきんぴらや煮ものなど和のお惣菜がよく合います。

 

\教えて八代さん!/
レーズンと味噌の選び方

実が軟らかく、ぶどう本来の甘みや香りが特徴的な「サルタナレーズン」を使用。


江戸甘味噌の代わりに西京味噌や甘みがすっきりした白味噌でも美味しくできる。

 

\いざ再現!/

題名のないパン屋
「無の極み"ぶどう"」風食パンレシピ

【材料(1斤分)】
強力粉(春よ恋)…… 250g
砂糖 ……10g
江戸甘味噌または白味噌 ……10g
塩 …… 4g
発酵バター …… 15g
生クリーム(乳脂肪25%) …… 100㎖
水 …… 80㎖
サルタナレーズン …… 80g
ドライイースト …… 4g

【つくり方】
❶ パン羽根をセットしたパンケースにドライイースト以外の材料を入れて、ホームベーカリー本体にセットする。イースト容器にドライイーストを入れて蓋をする。
❷ 食パンコースをセレクトし、レーズン: あり♪、粗混ぜ、焼き色:淡にセットして、 スタートボタンを押す。
❸ 焼き上がりのブザーが鳴ったら、パンケースを取り出し、 2~3分したらパンケ ースからパンを取り出す。

【こちらの記事もおすすめ!】
【パン最新情報】「俺のBakery」の新作フルーツパンをホームベーカリーで!
【パン最新情報】リッチな「大人のレーズンパン」が買えるお店4選


撮影/山下忠之、田中 慶、テラサカトモコ スタイリング/水嶋和恵( La Plage) ヘア・メーク/松本未央(GON.) 編集・取材/atrio フードコーディネート/八代恵美子 撮影協力/パナソニック 構成/Mart編集部

2020年4月号
小倉優子さんと先取り!「フルーツパン」の美味しい流行 より

- 関連記事 -

    マガジン
    Mart2020年5月号発売! ワクワクのための「ちょい貯め」はじめよう!
    2020年3月28日発売
    通常版・バッグinサイズ版ともに
    定価660円(税込)

    「Mart会員」になりませんか?

    Martを一緒に盛り上げてくれる会員を募集しています。誌面への登場やイベント参加などの特典もご用意! 毎日の「楽しい♪」をMartで探してみませんか?

    • Martフォーラムへの投稿
    • プレゼント応募イベント参加
    • メルマガ配信
    マガジン
    Mart2020年5月号発売! ワクワクのための「ちょい貯め」はじめよう!
    2020年3月28日発売
    通常版・バッグinサイズ版ともに
    定価660円(税込)