レーズン食パン４選でもご紹介した、題名のないパン屋の「無の極み＂ぶどう＂」。今回は＂ホームベーカリーの魔術師＂との呼び声も高い、フードコーディネーター・八代恵美子さんにお店公認の再現レシピをご紹介いただきます！
フードコーディネーター
八代恵美子さん
これまでもMartで数々の再現レシピを披露。
甘味噌は白味噌で代用可！翌日も耳までしっとり
パン生地のベースはミルキーな味わいに仕上げるため、小麦の風味が豊かな国産の強力粉に乳脂肪分が低い生クリームと国産の発酵バターをプラスして、ミルキーながらくどくない甘さに仕上げました。味噌を加えることで、焼き上がりの風味がグッとアップし、コクうまになるのはもちろん、保水性も上がるので、きめ細かな口当たりで、時間が経っても耳まで軟らかいパンに。ほのかに香る味噌の香ばしい風味にきんぴらや煮ものなど和のお惣菜がよく合います。
＼教えて八代さん！／
レーズンと味噌の選び方
実が軟らかく、ぶどう本来の甘みや香りが特徴的な「サルタナレーズン」を使用。
江戸甘味噌の代わりに西京味噌や甘みがすっきりした白味噌でも美味しくできる。
＼いざ再現！／
題名のないパン屋
「無の極み＂ぶどう＂」風食パンレシピ
【材料（1斤分）】
強力粉（春よ恋）…… 250g
砂糖 ……10g
江戸甘味噌または白味噌 ……10g
塩 …… 4g
発酵バター …… 15g
生クリーム（乳脂肪25％） …… 100㎖
水 …… 80㎖
サルタナレーズン …… 80g
ドライイースト …… 4g
【つくり方】
❶ パン羽根をセットしたパンケースにドライイースト以外の材料を入れて、ホームベーカリー本体にセットする。イースト容器にドライイーストを入れて蓋をする。
❷ 食パンコースをセレクトし、レーズン： あり♪、粗混ぜ、焼き色：淡にセットして、 スタートボタンを押す。
❸ 焼き上がりのブザーが鳴ったら、パンケースを取り出し、 2～3分したらパンケ ースからパンを取り出す。
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撮影／山下忠之、田中 慶、テラサカトモコ スタイリング／水嶋和恵（ La Plage） ヘア・メーク／松本未央（GON.） 編集・取材／atrio フードコーディネート／八代恵美子 撮影協力／パナソニック 構成／Mart編集部
2020年4月号
小倉優子さんと先取り！「フルーツパン」の美味しい流行 より
