どうしてもサブおかずになりがちの魚料理ですが、お肉代わりの感覚で調理すれば、ボリュームのあるメイン級の料理に仕上がります。今回は、サバを使った野菜たっぷりの大皿料理のレシピをご紹介。たっぷりの野菜とともにさまざまな味わいを楽しんでください。
「サバの竜田揚げ サラダ仕立て」のレシピ
青のりの風味があとをひく美味しさ！魚を揚げ焼きしたあとに、ついでに野菜も揚げ焼きし、盛り合わせることで手間なくボリュームアップ！調理時間は20分です。
【材料（4人分）】
・サバ（骨取り済みを食べやすい大きさに切る）…2尾分
・A［しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ2、酒…大さじ2、おろししょうが…小さじ1/2］
・片栗粉…適量
・青のり…適量
・カボチャ（5mm厚さに切る）…1/4個分
・ししとう（楊枝で数カ所穴を開けておく）…8個
・水菜（ざく切り）…1束分
・紫玉ねぎ（薄切り）…1個分
・すだち（半分に切る）…2個分
【つくり方】
① ボウルにAを混ぜ合わせ、サバを加え、10分ほど漬ける。カボチャ、ししとうに片栗粉をまぶしておく。
② ①のサバの汁気を拭き取り、片栗粉と青のりを混ぜ合わせたものをまぶし、多めの油（分量外）で揚げ焼きする。①のカボチャ、ししとうも揚げ焼きする。
③ 水菜と紫玉ねぎを混ぜ合わせて、皿に盛り、②をのせ、すだちを添える。
今回使ったのは骨取り済みのサバ。骨なしの魚を使うことで子どもも安心です。
※電子レンジの加熱時間は機種や素材の大きさにより異なります。追加で加熱する場合は30秒など短時間ずつにしてください。
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撮影／楠 聖子 レシピ・料理・文／八代恵美子（atrio） フードスタイリング／植草花梨（atrio） 構成／タカノマイ（Mart編集部）
Mart2019年11月号
スーパーの切り身でも！メインを張れる！子どもの「食べたい」を引き出す22品「魚料理」魔法のレシピ より
