旬を味わう魚料理「サンマの山椒煮」のレシピ

秋本番、脂ののったサンマを塩焼きだけでなく、メイン料理として味わってみませんか？今回はサンマを使ったレシピをご紹介。今しか楽しめない旬の美味しさを余すところなく味わって。

「サンマの山椒煮」のレシピ

爽やかな山椒の風味がたまらない！山椒を加えることでサンマの臭みが軽減し、すっきりした後味に。調理時間は20分。実山椒の水煮がない場合は粉山椒で。煮るときと仕上げに分けて加えると◎。

【材料（4人分）】
・サンマ（三枚おろし、5cm幅に切る）…4尾
・実山椒の水煮（水気をきる）…大さじ1
・塩…適量
・A［酒…大さじ4、水…大さじ4、みりん…大さじ2、砂糖…大さじ1］
・しょうゆ…大さじ2

【つくり方】
① サンマは塩をふって10分置き、水分を拭き取る。沸騰させた湯にサンマを入れ、20秒湯通ししてザルに上げる。
② フライパンに①、Aを入れて煮立たせ、中火で2～3分煮る。
③ ①へしょうゆ、実山椒を加え、落とし蓋をして弱火で5分煮詰める。粗熱を取って、器に盛る。

「魚をさばけない」「魚の下処理は苦手」という方はこちらもチェック！

今回のレシピでは未処理の鮮魚を使っています。魚のさばき方については下記記事で紹介しているので、こちらも併せてご覧ください。

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撮影／田中 慶　レシピ・料理・文／八代恵美子（atrio）　フードスタイリング／植草花梨（atrio）　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart2019年11月号
スーパーの切り身でも！メインを張れる！子どもの「食べたい」を引き出す22品「魚料理」魔法のレシピ　より