料理家・山脇りこさんに教わったのは、梅や酢の酸味が効いた塩味の肉じゃがです。豚肉に酢をふりかけておくことで、水分をキープしてやわらかくする効果も。さらに、最後に全体を覆うように豚肉を並べて入れることで、加熱しすぎによって硬くなることを防ぎます。梅干しは種にうま味があるので、一緒に煮て美味しさを味わってください。
【材料（4～5人分）】
- じゃがいも…4個（400g）
- 玉ねぎ…1個
- 豚こま切れ肉…200g
- 酢…大さじ2
- A
- ・水…200ml
- ・酒…100ml
- ・塩…小さじ1
- 梅干し…3個
【つくり方】
- じゃがいもは皮をむき食べやすい大きさに切る。玉ねぎは縦半分に切ってから、くし形の薄切りにする。
- 豚肉は大きければ一口大に切って、酢をふりまぶしておく。
- 鍋に1とAを入れる。梅干しを適当にちぎって種ごと加え、中火にかける。煮立ったら火を弱め蓋をして、じゃがいもに火が通るまで煮る。
- 全体を覆うように2の豚肉を上に並べ、漬け汁も入れる。再び蓋をして弱火で7～8分加熱し、豚肉に火が通ったら全体をざっくり混ぜる。
撮影／長谷川 潤 レシピ考案・調理／山脇りこ フードスタイリング／廣松真理子 取材・文・編集／永島 大
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
