料理家・上島亜紀さん考案の、鶏つくねレシピをご紹介します。冷めてもやわらかな秘密は、なんとタネにご飯を混ぜ込むこと！れんこんのシャキシャキ食感がアクセントになり、おかずからお酒のおとも、お弁当にもおすすめです。
【材料（4人分）】
- 鶏ももひき肉…400g
- ご飯（冷めたもの）…100g
- れんこん…300g
- にんじん…1/4本
- 長ねぎ…1本
- 卵白…1個分
- 卵黄…4個分
- 大葉…8枚
- 片栗粉…大さじ2
- しょうゆ…大さじ1/2
- ごま油…大さじ1/2
- ソース
- ・しょうゆ…大さじ3
- ・みりん…大さじ3
- ・砂糖…大さじ1/2
- ・和風だし…100ml
【つくり方】
- れんこんは皮をむき1/6を輪切りに、残りを乱切りにする。水1Lに対し、酢小さじ1/3（分量外）を入れた酢水に5分さらしてアク抜きをする。
- 1の1/6のれんこん、にんじん、長ねぎをみじん切りにする。
- ボウルに2と鶏ももひき肉、ご飯、卵白、片栗粉、しょうゆを加えよく混ぜてつくねをつくり、8等分する。
- フライパンにごま油を熱し、3を片面焼き、ひっくり返す。
- 水気をきった残りのれんこんを加え、蓋をして10分焼く。
- フライパンからつくねとれんこんを取り出す。フライパンにソースの調味料を加え強火で煮立たせてからつくねとれんこんを戻し、煮からめる。
- 6を皿に盛りつけ、大葉と卵黄を添えて完成。
撮影／安彦 幸枝 フードコーディネート／上島 亜紀 編集・文／梅津 有希子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
