料理家・きじまりゅうたさんに教わった、家で簡単にできて美味しい、ローストビーフレシピはいかがですか？寿司アレンジを加えれば、さらに見た目も豪華に！たれも自分でつくれるので、たっぷり塗るのがポイントです。お子さんと一緒に、ぜひ楽しく握ってみてください。
【材料（作りやすい量）】
- 牛ももブロック肉（厚さ4cm程度のもの）…400g
- 玉ねぎ…1/2個
- サラダ油…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
- A
- ・しょうゆ…大さじ4
- ・みりん…大さじ2
- 酢飯…適量
- のり、わさび、細ねぎ、白いりごま、うずらの卵の卵黄…お好みで
【つくり方】
- 牛肉を冷蔵庫から出し、1時間以上おいて常温に戻し、塩をすり込む。
- 玉ねぎは繊維と並行に極薄切りにし、耐熱ボウルに入れてレンジで3分加熱する。
- フライパンに油大さじ1/2を入れて火にかけ、温まったら牛肉をのせる。3分ほど焼いたら裏返し、さらに3分焼く。残りの面を1分ずつ焼き、全面をしっかりと焼きつけて取り出す。
- 同じフライパンに油大さじ1/2を足して、玉ねぎを入れて水分がなくなるまで1分じっくりと炒める。
- 玉ねぎを中央に集めて肉をのせる。蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。肉を取り出して粗熱を取る。余裕があれば冷蔵庫で冷やす。残った玉ねぎにAを入れて火にかけ、煮立ったら2～3分煮詰め、ザルで濾してたれをつくる。
- 酢飯を軽く寿司の形に握る。薄切りにした肉をのせて好みでたれを塗り、わさびなどをのせる。
- 酢飯を軍艦寿司の形に握り、海苔を巻きつける。さいの目に切った肉をのせ、好みでたれを塗り、小口切りにした細ねぎや白いりごま、卵黄などをのせる。
撮影／北川鉄雄 調理／きじまりゅうた スタイリング／鮓本美保子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
