東京・恵比寿で大人気のビストロ「アベス」の神吉シェフに、サーモンの美味しさをキープする「マリネ冷凍」を活用したレシピを教えてもらいました。ひと工夫して冷凍保存したサーモンは、解凍してそのまま食べても、もちろん加熱調理してもOKです。今回は、トマトとアボカドを合わせたおしゃれな一皿をご紹介します。難しくないので、ぜひお試しを！
【材料（4人分）】
- トマト…2個
- 塩…少々
- オリーブオイル…適量
- アボカド…1個
- A
- ・マヨネーズ…20g
- ・しょうゆ…小さじ1/2弱
- ・マスタード…10g
- サーモンマリネ（60～70gのブロック）…4つ（つくり方は下記参照）
- パン粉…適量
【つくり方】
- オーブンは200℃に予熱しておく。耐熱皿に横半分にカットしたトマトを並べ、塩とオリーブオイルをかけ、オーブンに入れて25分ローストする。
- アボカドは皮と種を取り、ボウルに入れて泡立て器でつぶして混ぜる。Aを加えてさらに混ぜ、クリーム状にする。
- 凍ったままのサーモンをオーブンシートの上にのせ、2を塗り、パン粉をふりかける。
- 3を200℃のオーブンに入れ、約20分焼く（金属製の串やフォークを刺してみてスッと入ってスッと抜けたら焼き加減はOK）。
- 器に1のトマトを並べ、その上に4のサーモンをのせる。
◎サーモンマリネ
【材料（つくりやすい分量）】
- サーモン…400～500g
- 砂糖、塩…各適量
【つくり方】
- 同量の塩と砂糖を混ぜ合わせたものを、サーモンにまんべんなくふりかける（塩と砂糖を1:1で混ぜ合わせたものの分量が、サーモンの分量の4.5%がベスト）。
- 大きめのバットなどに入れてラップをしたら、冷蔵庫に6時間ほど置く（8時間以上置くと塩辛くなるので注意）。
- サーモンをキッチンペーパーの上に出し、上から別のキッチンペーパーをかぶせて、しっかり水分を取る。
- 1回ごとに使いやすい形にカットし、ひとつずつラップをして冷凍庫用保存袋に入れて冷凍する。
撮影／鵜澤昭彦 フードスタイリング／森澄淑子 取材・文／新里陽子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
