時間のあるときに、ぜひつくっておきたい「下味冷凍」。今回は、ケチャップ味に漬けておいた豚こま肉を使った簡単レシピをお届けします。「ケチャップ×卵」は鉄板のコンビ！子どもが大好きなケチャップ味ですが、豆板醤をプラスすれば大人好みのピリ辛メニューにも変身します。
【材料（2人分）】
- 下味冷凍した豚こまケチャップ…1袋（つくり方は下記参照）
- 長ねぎ…1本
- 卵…3個
- ごま油…大さじ1
- 豆板醤…大さじ1/2
- 粗挽きこしょう… 適量
- マヨネーズ…大さじ2
【つくり方】
- 下味冷凍した豚こまケチャップを、40～50℃のお湯を入れたバットに15分浸けて（途中で一度返す）解凍する。長ねぎは白い部分を斜め薄切りに、先端を小口切りにする。
- フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、強めの中火で豆板醤と1の豚肉を加え、豚肉に焼き色がつくまでしっかり炒める。斜め薄切りにした長ねぎを加えてしんなりするまで炒め、粗挽きこしょうをふり、取り出す。
- フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、強火でマヨネーズを混ぜた溶き卵を流し入れ、半熟に炒め、器に盛った2にかける。1の長ねぎの小口切りをちらす。
◎豚こまケチャップの下味冷凍
【材料】
- 豚こま肉…300g
- A
- ・ケチャップ…大さじ3
- ・中濃ソース、酒…各大さじ1
- ・顆粒コンソメスープの素、砂糖、酢…各小さじ1
- ・しょうゆ…小さじ1/2
- ・にんにく（すりおろし）…少々（チューブの場合3～4cm）
【つくり方】
- 冷凍用保存袋にAを入れて混ぜ、豚肉を入れてよく揉み込む。
- 空気を抜きながら密封し、平らにして冷凍する。
撮影／北川鉄雄 調理／上島亜紀 取材・文・スタイリング／岡部礼子、富田夏子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
