今回ご紹介するのは、キャンプにもおすすめの燻製メニュー。ストックしておくと便利な下味冷凍のサーモンを活用します。スモークしてもサーモンがパサつかないのは、下味冷凍することで余計な水分が取り除かれてうま味に変わるから。チップの香りをまとったサーモンは、メインのおかずにもおつまみにもおすすめです。
【材料（4人分）】
- サーモン（下味冷凍）…2袋（つくり方は下記参照）
- ズッキーニ…1本
- パプリカ…1個
- ミックスナッツ…100g
- 塩…小さじ1/4
- オリーブオイル…大さじ1/2
- A
- ・パプリカパウダー…大さじ1/2
- ・チリパウダー…小さじ1/2
- ・粗挽き黒こしょう…小さじ1/2
【つくり方】
- サーモンを解凍し、ペーパータオルで水気をふき取り、よく混ぜたA（小さじ2）をまぶす。
- ズッキーニは縦横半分に切り、パプリカはヘタと種を取り除いて縦に6等分に切り、残りのA、塩と一緒にポリ袋に入れ、よく混ぜる。さらにオリーブオイルを加えて混ぜる。
- 1をチップを敷いたミニスモーカーにのせる。
- ミックスナッツは、アルミホイルで容器をつくり、サーモンの間にのせる。蓋をして様子を見ながら10～30分加熱する。
- 2の野菜をグリル皿などにのせ、強めの中火でひっくり返しながら焼きつける。
◎サーモンの下味冷凍
【材料】
- サーモン（ブロック）…300g
- レモン（スライス）…2枚
- 塩麹…大さじ3
【つくり方】
- サーモンはペーパータオルで水気をふき取る。
- 新しいペーパータオルに包み、塩麹を両面に塗り、レモンをのせる。
- 冷凍用保存袋に2を入れ、空気を抜きながら密封し、平らにして冷凍する。
撮影／小林愛香 取材・文・スタイリング／北川明子 編集／富岡幸子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
