受験勉強もラストスパート！試験日が近づくにつれ頑張るお子さんも、頑張りすぎると疲れてしまいますよね。そこで今回は、疲労回復にぴったりのお弁当をご紹介します！受験フードマイスターの安部加代子さんにポイントも教えてもらいました！
疲労回復弁当をつくるポイントは？
ポイント①ビタミンB1 が豊富な豚肉を使う
「疲労回復に摂取したいビタミンB1が豊富な豚肉。今回はこの豚肉を使った、とん平焼きがメインのお弁当です。ストレスが多いときにとりたいカルシウムと鉄分が豊富な切り干し大根を使ったマリネを副菜にしています」（安部さん）
ポイント②甘酢の味付けでクエン酸をとる
「甘酢の味つけで、クエン酸がとれるおかずに。新陳代謝の促進が期待できます。ビタミンB1の吸収率をアップしてくれる玉ねぎを組み合わせているのもポイントです」（安部さん）
「とん平焼き」のレシピ
【材料】
- 豚肉（ロース薄切り）…2枚
- 卵…1個
- 塩、こしょう…各少々
【つくり方】
- 豚肉を卵焼き器に並べる。塩、こしょうを振って火をつけ、中火にする。
- 焦げ目がついたら裏返し、卵を流し入れて火を通す。
- 冷めたら食べやすい大きさにカットする。
Point
焼いた豚肉を卵でとじた簡単とん平焼き。「卵焼き器でつくると、卵1個分でお弁当にちょうど良いサイズのとん平焼きができます。盛りつけてから最後に、ソースとマヨネーズをトッピングします」（安部さん）
「切り干し大根の中華マリネ」のレシピ
【材料】
- 切り干し大根 …20g
- きゅうり… 1/2本
- にんじん…1/4本
- 玉ねぎ…1/4個
- 塩 …小さじ1/2
- ［A］ 砂糖…大さじ１/1/2、酢… 大さじ1、レモン汁 …大さじ1、しょうゆ…小さじ2、ごま油… 大さじ2
【つくり方】
- 切り干し大根はさっと洗ってから流水でほぐす。軽く水気を絞り、２～３等分に切る。混ぜ合わせたAに漬け込む。（この時しっかりほぐしておく）
- きゅうりとにんじんは千切り、玉ねぎはスライスにし、塩を振って少しおく。水気を絞る。
- 1に2を加えて和える。※前日につくり置きしておいてもOK
盛り付けのポイント
盛りつけるときは、ごはんの上に電子レンジ加熱した千切りキャベツと中華マリネをのせ、食べやすい大きさに切ったとん平焼きをのっけていきます。
「キャベツは1～2枚分が目安。市販の千切りキャベツを使う場合は1/2袋（75g程）です。お弁当だと、やはり生で入れるのは心配なので、キャベツは耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで1分30秒〜2分加熱します。市販の千切りキャベツの場合はかなり細切りのため、加熱時間は短めの30秒〜1分くらいです」（安部さん）
教えてくれたのは
料理家・受験フードマイスター 安部加代子さん
野菜ソムリエプロや腸活部ランナーなど多数の食に関する資格を持ち、レシピの開発や食に関する情報を発信している。現在中学生・高校生である2人の息子の難関中学受験の合格をサポートした経験から、お受験Labo主宰としても活躍。@vegelabo.kayo
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
撮影／中林 香 調理・フードコーディネート／安部加代子 取材・文／富田夏子
