いよいよ受験シーズンが近づき、ラストスパートで頑張る時季ですね。親としては、集中講座や試験当日に持っていくお弁当で応援したいところ。そこで、頭の働きをよくし、集中力をアップする受験弁当をご紹介します！今回は、「甘酢鶏肉」「くるみとチーズ入りカボチャサラダ」「きゅうりの塩昆布漬」のレシピです。
「甘酢鶏肉」のレシピ
【材料（2人分）】
- 玉ねぎ…1/4個
- ピーマン…1/2個
- にんじん…1/4本
- 鶏むね肉…100g
- 片栗粉…適量
- A［ケチャップ…大さじ2、ポン酢…大さじ1.5、サラダ油…適量］
【つくり方】
- 玉ねぎ、ピーマン、にんじんはひと口大に切って電子レンジ600Wで2分加熱。
- ビニール袋にひと口大に切った鶏むね肉を入れて片栗粉をまぶし、フライパンで焼く。
- フライパンのあいたスペースに、混ぜたAを入れて煮立たせ、①、②をあえる。
「くるみとチーズ入りカボチャサラダ」のレシピ
【材料（1人分）】
- カボチャ（ゆで）…100g
- マヨネーズ…お好みの量
- ベビーチーズ…1個
- くるみ…5g
【つくり方】
- ゆでたカボチャをマッシュする。マヨネーズ、角切りにしたベビーチーズを混ぜる。
- ラップなどで丸く成形し、刻んだくるみをのせる。
「きゅうりの塩昆布漬」
【材料（つくりやすい分量）】
- きゅうり…1本
- 塩昆布…適量
【つくり方】
- 乱切りにしたきゅうり、塩昆布をビニール袋に入れて揉み込む。
教えてくれたのは
受験フードマイスター 安部加代子さん
野菜ソムリエやヘルスフードカウンセラーとしても活躍。長男、次男の難関中学受験の合格をサポート。「電子レンジ使いで調理を簡単にすることがポイント。魚メニューは、缶詰や刺身の切り身などを使えば手軽につくれます。時短のために、市販のめんつゆやドレッシングを活用して」
撮影／小林愛香 文・編集／橋本嘉美（HEAVEN）
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
