【今日のごはん】ストックにぴったりの肉団子を活用！「きのこスープごはん」

時間と手間を「サキドリ」するレシピが人気の、料理家・田内しょうこさんから、見た目も栄養面も完璧なレシピを教えていただきました！豚こま肉と豚ひき肉を丸めて焼くだけの肉団子は、加熱、味付けした状態でストックしておくと、調理時間をぐっと短縮できます。週末につくって、忙しい平日に活用するのがおすすめです。

【材料（2～3人分）】

• 肉団子…10個（基本のつくり方は下記参照）
• きのこ（まいたけやしめじなど、好みのもの）…適宜
• みつば（またはせり）…適量
• だし汁…400ml
• A
  • ・酒…大さじ2
  • ・しょうゆ…大さじ3
  • ・みりん…大さじ3
• ごはん（またはそば）…お好み量

【つくり方】

1. だし汁を温め、Aを加える。
2. 適度な大きさに揃えたきのこと肉団子を入れて煮立てる。
3. 火が通ったらごはんと一緒に盛り、仕上げにざく切りにしたみつばをのせる。

◎万能肉団子

【材料（つくりやすい分量）】

• 豚こま肉…600g
• 豚ひき肉…200g
• 長ねぎ…1本
• 砂糖…大さじ1/2
• 酒…大さじ2
• 塩…小さじ1/2
• にんにくすりおろし（好みで）…小さじ1/2
• 片栗粉…大さじ2～3
• 油…適量

【つくり方】

1. 材料をすべて混ぜ、平たい団子状にする。砂糖を加えるとしっとり柔らかい仕上がりに。
2. 中火にかけ、表面に焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で2～3分焼く。

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撮影／北川鉄雄、小沼祐介　取材・文・スタイリング／荻原早紀

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。