たっぷりの野菜と鶏肉でつくるボリューム満点の「鶏肉と根菜の甘酢あん」をご紹介します。鶏むね肉には片栗粉をまぶすことで、パサつくのを防止。ほっこりあたたまる炒め煮は、甘酸っぱい味つけでご飯がもりもり進むこと間違いなし！
【材料（4人分）】
- 鶏むね肉…2枚
- さつまいも…1本
- れんこん…100g
- 玉ねぎ…1/2個
- ピーマン…2個
- 赤パプリカ…1/2個
- 油…大さじ1
- A
- ・酢…大さじ3
- ・砂糖…大さじ3
- ・しょうゆ…大さじ1
- ・塩…小さじ1/2
- ・水…50ml
【つくり方】
- 鶏肉は一口大に切り、よく混ぜたA（甘酢）に約10分漬けておく。
- さつまいもとれんこんは1cm厚さのいちょう切りにする。
- さつまいもは水にさらし、ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。
- 玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカは1cm幅に切る。
- フライパンに油を熱し、れんこん、玉ねぎ、片栗粉（分量外）を絡めた鶏肉を入れて中火で炒める。
- 火が通ったら、さつまいも、ピーマン、赤パプリカを加え、残った1の甘酢を回しかけて、蓋をして蒸し煮にする。
撮影／北川鉄雄 レシピ考案／松下麻紗子 フードコーディネート／鮓本美保子 取材・文・スタイリング／岡部礼子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
